Vyšlo ti to?
Jedno kliknutí — a víme, jak recept funguje v praxi.
Vaření
Makronky – vítězný recept
· 20 porcí
Oddělíme bílky
Bílky jsem oddělila od žloutků od sebe dva dny dopředu. Dala jsem do lednice a vyndala z ní 4 hodiny před tím než jsem začala dělat těsto.
Promixujeme mouku s cukrem
Mandlovou mouku a cukr moučku dáme do mixeru, důkladně promixujeme a dáme do mísy.
Cukrový rozvar
Vyrobíme cukrový rozvar: do kastrůlku dáme cukr krystal a vodu , rozmícháme a necháme vařit. Teploměrem naměříme přesných 118°c.
Smícháme v hustší těsto
Mezitím oddělíme polovinu bílků a přimícháme ke směsi cukru a mandlové mouky. Udělá to takové hustší těsto.
Vyšleháme sníh
Druhou polovinu bílků dáme do mísy a vyšleháme sníh. Jakmile je vyšlehaný , snížíme otáčky a přilijeme cukrový rozvar. Otáčky opět zvýšíme a šleháme ještě aspoň 5 minut
Smícháme a přidáme barvy
Vyšlehané bílky přidáme postupně ke směsi co už máme v míse. Můžeme přidat pár kapek barviva. Já používám gelové barvy wilton. Jsou velmi kvalitní a k obarvení stačí množství jen „na párátko“
Těsto stéká z vařečky
Těsto důkladně promícháme – musí stékat z vařečky.
Naplníme formičky
Naplníme cukrářský sáček a na plech pokrytý pečícím papírem děláme asi 3 cm kolečka. Skvělé jsou podložky na pečení makronek.
Bouchneme, necháme zaschnout, pečeme
Plechem několikrát bouchneme o stůl, aby se z těsta uvolnil vzduch. Makronky necháme odstát dokud povrch nezaschne. Mě to trvalo 40 minut, ale záleží vždy na teplotě a vlhkosti vzduchu. Pečeme na 160°c – 12- 15 minut.