Vyšlo ti to?
Jedno kliknutí — a víme, jak recept funguje v praxi.
Vaření
Linecké z praženého másla s tonkou a černým rybízem
· 4 porcí
Upraž máslo
Rozpusť máslo ve světlém hrnci a pomalu zahřívej, dokud pěna neopadne, na dně se neobjeví hnědé usazeniny a nerozvoní se po oříšcích. Přelij i s usazeninami.
Nech ztuhnout přes noc
Dej pražené máslo do lednice a nech ho úplně ztuhnout, ideálně přes noc. Ráno z něj odvaž 200 g.
Prosej mouku
Prosej mouku se škrobem a solí do mísy.
Připrav si chuťový základ
Rozřízni lusk podél a vyškrábni dřeň. Nastrouhej čtvrtinu tonka bobu. Obojí vetři prsty do moučkového cukru.
Nastrouhej pražené máslo
Nastrouhej ztuhlé pražené máslo na hrubém struhadle přímo do mouky a vločky jen promíchej lžící. Do stavu drobenky už nedrob, strouhání tu práci udělalo.
Spoj těsto
Přisyp cukr s vanilkou a tonkou, přidej oba žloutky. Zpracuj jen do spojení a pak těsto patou dlaně jednou až dvakrát rozetři po pracovní ploše.
Zabal do placky a vychlaď
Stlač do placky vysoké 2 cm, zabal do fólie a dej do lednice aspoň na hodinu, ideálně přes noc.
Nech povolit a vyválej
Nech 5 až 10 minut povolit a vyválej mezi dvěma pečicími papíry na 3 mm. Těsto z praženého másla povoluje rychleji než běžné, tak ho nenech ležet dlouho.
Vykrájej kolečka
Vykrajuj těsně u sebe, stejný počet spodních dílů a vrchních s okénkem.
Vychlaď vykrojené tvary
Plech s tvary dej na 10 minut do mrazáku nebo na 15 až 30 minut do lednice.
Peč
Peč na 175 °C asi 8 až 10 minut. Těsto je od praženého másla tmavší než běžné, takže hlídej okamžik, kdy okraje ztmavnou o odstín.
Nech vychladnout
Nech 3 až 5 minut na plechu, pak přendej na mřížku a nech úplně vychladnout.
Poprašuj vrchní plátky
Smíchej moučkový cukr s bramborovým škrobem. Vrchní plátky s okénkem narovnej zvlášť na papír a poprašuj je přes sítko, velmi jemně.
Slep černým rybízem
Zahřej marmeládu, jen aby povolila, a nech ji zchladnout na vlažnou. Spodní plátky převrať plochou stranou nahoru, nanes půl lžičky a přiklop vrchním.
Nech odležet
Ulož do plechové dózy, vrstvy prolož papírem a nech v chladné místnosti aspoň tři dny odležet.