Kynuté borůvkové koláče s tvarohem a drobenkou
·Zamíchej suché suroviny
Do velké mísy nasyp mouku se špetkou soli. Přidej krupicový cukr, sušené droždí a nastrouhanou citronovou kůru a vše nasucho promíchej.
Přidej mokré suroviny
Ve směsi udělej důlek a vlij vlažné mléko. Přidej žloutky pokojové teploty a vlažné rozpuštěné máslo.
Vypracuj těsto
Vše spoj a důkladně prohnet. V robotu s hnětacím hákem nech běžet zhruba 10 minut na střední rychlost. Těsto musí být hladké, pružné a nesmí se lepit na stěny mísy.
Nech vykynout
Těsto zlehka poprašej moukou, zakryj utěrkou a nech v teple kynout 1 až 1,5 hodiny, dokud nezdvojnásobí objem.
Vytvaruj kuličky
Vykynuté těsto vyklop na vál a rozděl na 15 stejných kousků (asi 60 g, klidně i menší 45–50 g). Z každého uválej v dlaních hladkou kuličku a naskládej na plechy s pečicím papírem s rozestupy.
Nech podruhé kynout
Kuličky na plechu lehce přikryj utěrkou a nech hodinu odpočinout. Díky tomu půjde potom snadno vytvarovat tenký střed.
Umíchej tvarohovou náplň
V míse smíchej tvaroh, ricottu, žloutky, moučkový cukr, vanilkový cukr a kukuřičný škrob. Metličkou utři do hladkého krému. Vykapávat přes noc není potřeba.
Připrav máslovou drobenku
Do mísy dej mouku, cukr a studené máslo nakrájené na kostičky. Prsty vše promáčkej a promni, dokud nevzniknou máslové žmolky.
Vytvaruj mističky
Troubu nahřej na 180 °C (horní i dolní ohřev). Jakmile kuličky povolí, prsty nebo dnem pomoučněné sklenice vytlač střed skoro papírově tenký a nech jen asi 1 cm široký nadýchaný okraj.
Naplň koláčky
Okraje potři rozšlehaným vajíčkem. Doprostřed dej lžíci tvarohové náplně a rozetři ji po tenkém středu. Na tvaroh dej borůvky a vše zasyp obří vrstvou drobenky.
Upeč do zlatova
Plech dej do trouby a peč zhruba 15–20 minut. Hlídej je — jakmile okraje chytnou zlatavou barvu a drobenka začne křupat, jsou hotové.
Potři máslem s rumem
Ještě horké okraje ihned potři rozpuštěným máslem smíchaným s rumem.