1/14
Připravíme si řez masa
Krůtí prsa vcelku prokrojte ostrým nožem tak, aby vám vzniknul tenký, široký plát. Ještě můžete paličkou na maso trochu plát naklepat. Osolte a ochuťte čerstvě mletým pepřem z obou stran. Nahoře potřete prolisovaným česnekem.
Ingredience
- 700 g Krůtí prsa bez kůže
- 10 g Sůl
- 10 g Pepř černý
- 3 stroužek Česnek
2/14
Zavinutí rolády
Na česnek naskládejte sýr provolone dolce, ne až do kraje masa. Na sýr dejte špenátové listy. Roládu pevně zaviňte a upevněte provázkem.
Ingredience
- 100 g Provolone
- 150 g Špenát
3/14
Opečte a duste
Opečte ze všech stran na pánvičce s trochou oleje. Pokud máte malou pánvičku, klidně roládu překrojte napůl. Až je roláda ze všech stran opečená, podlijte ji asi hrnkem vody, přiklopte pánvičku poklicí a duste 10-15 minut.
Ingredience
- 10 g Olej řepkový
4/14
Ponechte si výpek
Vyndejte roládu z pánvičky. Výpekem můžete roládu na talíři přelít nebo můžete výpek přidat do rizota.
5/14
Připravíme si šalotku
Šalotku nakrájejte nadrobno. Snažte se, aby byly kousky co nejvíce stejnoměrné. Jedině tak se šalotka správně opeče a nestane se vám, že část bude už spálená a část začne teprve dostávat průhlednou barvu.
Ingredience
- 2 ks Cibule šalotka
6/14
Rozpalte hrnec
Nerezový hrnec se silnějším dnem rozehřejte na největší teplotu. Až potom na něj vlijte olivový olej (můžete zkusit i máslo). Hned vsypte šalotku. Teplotu můžete mírně ztlumit, ale ne moc. Šalotku smažte, až zesklovatí.
Ingredience
- 10 g Olej olivový
7/14
Míchejte
Plotnu zapněte opět naplno a vsypte suchou rýži. Pořádně míchejte a ani na chvíli nepřestávejte. Rýže během smažení změní barvu, trvá to asi dvě až tři minuty. Po celou dobu opravdu nesmíme přestat míchat, aby se rýže a šalotka nepřipálily.
Ingredience
- 350 g Rýže Arborio
8/14
Přilijte víno
Osolte, opepřete a přidejte nasekaný česnek. Osmahnutou rýži zalijte vínem při plně zapnuté plotýnce. Míchejte, až se všechno víno z rýže odpaří a v hrnci už nebude žádná tekutina.
Ingredience
- 5 g Sůl
- 5 g Pepř černý
- 2 stroužek Česnek
- 250 g Víno bílé suché
9/14
Přilijte vývar
Teď přišel čas na horký vývar. Ten mějte připravený v hrnci na vedlejší plotýnce a začněte ho přidávat k rýži.
Ingredience
- 350 ml Kuřecí vývar (čistý)
10/14
Těsně pod hladinou
Rýže musí být těsně pod hladinou vývaru. Zrníčka rýže nesmí čouhat ven, ale nesmí na nich být ani moc tekutiny. Proto vždy přidávejte po jedné naběračce, míchejte a nechejte vždycky přidanou tekutinu vstřebat do rýže a až potom přidejte další naběračku.
11/14
Dochucení
Nezapomínejte průběžně ochutnávat. Pokud pokrmu chybí sůl, dosolte co nejdříve, aby se vstřebala i do rýžových zrníček, a nejen do omáčky. Míchejte dál po dobu 20 min nebo dokud je rýže už měkká.
12/14
Nakrájejte špenát
Chvíli před dokončením přidejte do rýže špenát. Čerstvé listy nasekejte nadrobno nožem.
Ingredience
- 150 g Špenát
13/14
Pro krémovou chuť
Hotové risotto odstavte z plotny. Připravte si vychlazené máslo, několik kousků, a nastrouhaný sýr gran moravia. Tyto dvě suroviny přidejte do hrnce a intenzivně míchejte, dokud se máslo i sýr nerozpustí. Risotto se tímto ještě zahustí a dochutí.
Ingredience
- 150 g Máslo nesolené
- 100 g Parmezán
14/14
Servírování
Ihned servírujte na vyhřáté talíře. Zespodu talíře několikrát pořádně bouchněte dlaní a správně připravené risotto se vám po talíři krásně rozlije. Nahoru dejte plátky krůtí rolády.
