Krémové risotto s krůtí roládou, špenátem a sýrem gran moravia
·Připravíme si řez masa
Krůtí prsa vcelku prokrojte ostrým nožem tak, aby vám vzniknul tenký, široký plát. Ještě můžete paličkou na maso trochu plát naklepat. Osolte a ochuťte čerstvě mletým pepřem z obou stran. Nahoře potřete prolisovaným česnekem.
Zavinutí rolády
Na česnek naskládejte sýr provolone dolce, ne až do kraje masa. Na sýr dejte špenátové listy. Roládu pevně zaviňte a upevněte provázkem.
Opečte a duste
Opečte ze všech stran na pánvičce s trochou oleje. Pokud máte malou pánvičku, klidně roládu překrojte napůl. Až je roláda ze všech stran opečená, podlijte ji asi hrnkem vody, přiklopte pánvičku poklicí a duste 10-15 minut.
Ponechte si výpek
Vyndejte roládu z pánvičky. Výpekem můžete roládu na talíři přelít nebo můžete výpek přidat do rizota.
Připravíme si šalotku
Šalotku nakrájejte nadrobno. Snažte se, aby byly kousky co nejvíce stejnoměrné. Jedině tak se šalotka správně opeče a nestane se vám, že část bude už spálená a část začne teprve dostávat průhlednou barvu.
Rozpalte hrnec
Nerezový hrnec se silnějším dnem rozehřejte na největší teplotu. Až potom na něj vlijte olivový olej (můžete zkusit i máslo). Hned vsypte šalotku. Teplotu můžete mírně ztlumit, ale ne moc. Šalotku smažte, až zesklovatí.
Míchejte
Plotnu zapněte opět naplno a vsypte suchou rýži. Pořádně míchejte a ani na chvíli nepřestávejte. Rýže během smažení změní barvu, trvá to asi dvě až tři minuty. Po celou dobu opravdu nesmíme přestat míchat, aby se rýže a šalotka nepřipálily.
Přilijte víno
Osolte, opepřete a přidejte nasekaný česnek. Osmahnutou rýži zalijte vínem při plně zapnuté plotýnce. Míchejte, až se všechno víno z rýže odpaří a v hrnci už nebude žádná tekutina.
Přilijte vývar
Teď přišel čas na horký vývar. Ten mějte připravený v hrnci na vedlejší plotýnce a začněte ho přidávat k rýži.
Těsně pod hladinou
Rýže musí být těsně pod hladinou vývaru. Zrníčka rýže nesmí čouhat ven, ale nesmí na nich být ani moc tekutiny. Proto vždy přidávejte po jedné naběračce, míchejte a nechejte vždycky přidanou tekutinu vstřebat do rýže a až potom přidejte další naběračku.
Dochucení
Nezapomínejte průběžně ochutnávat. Pokud pokrmu chybí sůl, dosolte co nejdříve, aby se vstřebala i do rýžových zrníček, a nejen do omáčky. Míchejte dál po dobu 20 min nebo dokud je rýže už měkká.
Nakrájejte špenát
Chvíli před dokončením přidejte do rýže špenát. Čerstvé listy nasekejte nadrobno nožem.
Pro krémovou chuť
Hotové risotto odstavte z plotny. Připravte si vychlazené máslo, několik kousků, a nastrouhaný sýr gran moravia. Tyto dvě suroviny přidejte do hrnce a intenzivně míchejte, dokud se máslo i sýr nerozpustí. Risotto se tímto ještě zahustí a dochutí.
Servírování
Ihned servírujte na vyhřáté talíře. Zespodu talíře několikrát pořádně bouchněte dlaní a správně připravené risotto se vám po talíři krásně rozlije. Nahoru dejte plátky krůtí rolády.
