Křehké tartaletky se slaným karamelem a čokoládou
· 4 porcíTěsto připravte dopředu
Těsto na košíčky si připravte den předem. Pěkně se tak uleží v lednici.
Příprava těsta
Všechny suroviny smíchejte v robotu a vypracujte hladké, nelepivé těsto. Podle potřeby můžete přisypat trochu mouky. Pokud bude těsto moc suché, kápněte do něj malinko studené vody. Hotové těsto zabalte do potravinářské folie a dejte do lednice.
Vykrajovat kolečka
Na druhý den těsto vytáhněte a vmačkejte do připravených formiček na košíčky. Těsto můžete také vyválet na plát, vykrajovat kolečka a ty vmáčknout do formiček. Těsto by mělo mít všude stejnou výšku - u tartaletek 3 – 4 mm.
Pečte
Pečte v troubě vyhřáté na 175 °c, 10 – 15 minut. Podle velikosti košíčků se řídí i čas pečení. Těsto zezlátne, nesmí moc ztmavnout. Košíčky vyklepněte a nechejte vychladnout.
Karamelová náplň
Do velkého hrnce s nepřilnavým povrchem dejte cukr. Ideální bude, když bude hrnec nižší, ale velký. Je to proto, aby se cukr pálil na velké ploše.
Střední teplota
Zapněte plotnu a nechejte cukr pomalu rozpouštět. Stačí střední, lehce vyšší teplota. Nepouštějte plotnu naplno. Karamel by se spálil.
Promíchejte
Až je téměř všechen cukr rozpuštěný a začne tmavnout, promíchejte karamel vařečkou. Není se čeho bát. Některé recepty radí nemíchat, ale raději mějte v karamelu hrudky (které se stejně rozpustí) než mít karamel spálený.
Pozor prská
Mimo plotnu dejte do karamelu máslo. Začne to prskat, tak pozor! Promíchejte a vmíchejte horkou smetanu. Vraťte na plotnu a na mírnou teplotu spolu vařte, dokud se nerozpustí případné hrudky.
Pro slaný karamel přidejte sůl
Nechejte chvíli stranou, trochu vychladnout. Ochuťte solí. Nejprve jen jednou lžičkou. Ochutnejte a potom podle chuti přidejte ještě další sůl. Aby vám chuť slaného karamelu byla příjemná.
Naplňte košíčky
Lžící plňte připravené košíčky. Ale jen do poloviny. Některé můžete naplnit celé. Dejte vychladit do lednice, dokud karamel neztuhne.
Vrchní polovinu naplňte čokoládou
V hrnci na plotně přiveďte k varu smetanu. Sundejte z plotny a nalámejte do ní čokoládu. Nechejte pět minut stát a poté promíchejte metličkou, až vznikne hladký čokoládový krém. Tím zalijte tartaletky do poloviny naplněné karamelem.
Nazdobte a nechte odležet
Povrch tartaletek můžete ozdobit ořechy, čokoládou, ovocem… tartaletky chutnají nejlépe, když je necháte alespoň 24 hodin odležet.
