Vyšlo ti to?
Jedno kliknutí — a víme, jak recept funguje v praxi.
Vaření
Kohout na víně neboli „coq au vin“
· 4 porcí
Naporcujeme kohouta
Kohouta rozdělíme na porce. Stehna na dvě části. Prsa jsem nechala vcelku. Záleží ale na velikosti opeřence. Nejlépe je k vaření použít nějaký velký těžký hrnec, který dobře drží teplo. Litiňák se mi tedy jevil jako nejlepší.
Orestujeme s dalšími surovinami
Na oleji osmažíme nakrájenou cibulku do sklovata. Přidáme jednotlivé porce masa na necháme krátce osmahnout. Přidáme bylinky, řapíky celeru rozkrojené na větší kusy a zalijeme červeným vínem. Maso musí být ponořené.
Přidáme pyré a marmeládu
Pokud nestačilo víno tak přidejte ještě vývar. Osolíme, opepříme. Nakonec dáme rajčatové pyré a povidla. V originál receptu byla rybízová marmeláda, ale tu jsem nemohla najít
Necháme táhnout
Zakryjeme poklicí a necháme lehce táhnout 2,5-3 hodiny.
Orestujeme slaninu a zeleninu
Asi 15 minut před koncem varu osmažíme uzenou slaninu nakrájenou na proužky. Slaninku vyndáme z pánve a na tuku který se vysmažil opečeme na kostičky nakrájenou petržel a celer.
Orestujeme mrkev
Vyndáme je a dáme bokem, na pánev přidáme (je-li to třeba) malinko oleje a osmažíme nakrájenou mrkev.
Zredukujeme omáčku
Zeleninu přidáme k dusícímu se kohoutovi. Necháme ještě 10 minut provařit. Maso vyndáme, sporáku přidáme na grádech a omáčku necháme zredukovat do potřebné hustoty. Nakonec zjemníme máslem.
Servírování
Podáváme s osmaženou slaninkou, rustikálním chlebem pain a l´ancienne nebo případně se šťouchanýma bramborama hezky doladěnýma cibulkou.