Jemná a voňavá houbová polévka
·Opečte cibulku a nakrájejte houby
V hrnci rozehřejte máslo, na kterém osmahnete cibulku. Tu pokrájejte na kousky. Opékejte asi tři minuty a potom přidejte žampiony pokrájené na silnější plátky a větší část lesních hub. Nechejte si asi jen tak dvě, tři houby na ozdobu.
Houby orestujte a poduste
Houby v hrnci opékejte asi pět minut. Míchejte. Ochuťte solí, pepřem a kmínem. Osmahnuté houby zalijte vodou nebo, ještě lépe, zeleninovým vývarem. Použijte 1 litr. Promíchejte, snižte teplotu a pod pokličkou duste asi půl hodiny.
Rozmixujte
Odstavte hrnec z plotny a polévku rozmixujte tyčovým mixérem dohladka. Pro zjemnění použijte smetanu a ještě chvíli prohřejte.
Servírování
Ozdobte lesními houbami, které jste si nechali stranou, nakrájeli na tenké plátky a opekli mezitím, co se vařila polévka. Kdo chce, může ozdobit třeba ještě krutony a zelenou petrželovou natí.