Jahodový koláč s bílou čokoládou a mandlemi
·Základ ganache
Namočte želatinu do vody. Zahřejte polovinu smetany s polovinou vanilky těsně pod bod varu a rozpusťte v ní želatinu. Horkou směs nalijte na čokoládu, promíchejte a poté přidejte zbylou studenou smetanu. Rozmixujte tyčovým mixérem, který držte u dna. Přikryjte potravinářskou fólií a uložte přes noc do lednice.
Osvěžující jahodové pyré
Nechte želatinu nabobtnat ve vodě. Jahody povařte s cukrem a citronem, poté rozmixujte tyčovým mixérem. Do horkého pyré vmíchejte želatinu a míchejte, dokud se zcela nerozpustí. Přikryjte fólií přímo na povrch a dejte chladit do lednice.
Příprava křehkého těsta
Smíchejte suché ingredience, přidejte studené máslo a pomocí kuchyňského robotu s plochým míchadlem vytvořte drobenkovou směs. Přidejte vejce a rychle zpracujte v hladké těsto. Několikrát ho promáčkněte patou ruky, aby v něm nezůstaly viditelné kousky másla. Zabalte do fólie a uložte přes noc do lednice.
Vrchní sušenková koruna
Předehřejte troubu na horní a dolní ohřev na 160. Pod pečicí papír položte vlhkou utěrku, aby neklouzal. Vyválejte tenký plát těsta. Vykrojte květiny, kruh o průměru 24 cm a menší střed. Propíchejte drobnými dírkami a dejte na 15 minut do mrazáku. Pečte 15–18 minut a nechte zcela vychladnout na plechu.
Vyložení tartového kroužku
Vyválejte tenký plát těsta. Vykrojte dno a z dlouhých pruhů vytvarujte boky tartového kroužku, s přesahem asi 1 cm na spojení. Dobře přitiskněte ke kroužku i ke dnu. Spoje opatrně uhlaďte prsty a přebytečné těsto rovně seřízněte nožem. Dejte na 15 minut do mrazáku, aby se těsto při pečení nesrazilo.
Mandlová náplň
Změklé máslo vyšlehejte s cukrem pomocí plochého míchadla v kuchyňském robotu. Postupně zašlehejte vejce, poté jemně vmíchejte mandlovou mouku a hladkou mouku. Směs příliš nenadýchejte, jinak by v troubě příliš vyběhla.
Pečení korpusu a náplně
Dno koláče vyložte papírem a naplňte pečicími fazolemi. Pečte naslepo 15 minut. Odstraňte fazole, rozetřete mandlovou náplň a pečte dalších 15–20 minut dozlatova. Nechte koláč 15 minut chladnout, aby se těsto usadilo a zpevnilo. Poté opatrně sejměte kroužek a přesuňte koláč na mřížku.
Roztření jahodového konfitu
Na vychladlý mandlový základ rozetřete jahodové pyré. Pokud je příliš tuhé, krátce ho promíchejte lžící nebo metličkou. Připravte očištěné čerstvé jahody nakrájené na čtvrtiny.
Šlehání ganache
Vychlazenou směs přendejte z lednice do mísy a šlehejte na střední rychlost 1 až 3 minuty. Jakmile krém zmatní a začne držet zřetelnou stopu, ihned přestaňte — přešlehaná ganache by se srazila. Pokud nehoustne, dejte ji na 15 minut do mrazáku a zkuste znovu.
Nanesení ganache na koláč
Krém přendejte do cukrářského sáčku s hladkou špičkou a na koláč nastříkejte pevné malé „puntíky“ těsně vedle sebe. Tu a tam přidejte kousky jahod a opatrně položte upečenou korunu navrch. Můžete lehce poprášit moučkovým cukrem.
Servírování
Před krájením sundejte vrchní korunu a rozlámejte ji na malé sušenky. Podávejte je ke každému kousku koláče. Dezert nenechávejte dlouho v teple. Po vytažení z lednice ho nechte lehce povolit, aby se chutě plně rozvinuly.