Vyšlo ti to?
Jedno kliknutí — a víme, jak recept funguje v praxi.
Vaření
Italské risotto se salsicciou a sýrem gran moravia
· 4 porcí
Necháte zesklovatět cibulku
Šalotku nakrájejte nadrobno. Snažte se, aby kousky byly co nejvíce stejné, jinak se může stát, že část šalotky už bude lehce připálená a část ještě nebude správně zesklovatěná.
Máslo a olej
Nerezový hrnec, který byl měl mít silnější dno, dejte na plotnu, kterou jste zapnuli naplno. Zahřejte ho a potom na něj vhoďte kousek másla a nalijte asi dvě lžíce olivového oleje. Hned po rozpuštění másla nasypejte nakrájenou šalotku.
Přisypte rýži
Teplotu můžete mírně ztlumit, ale ne moc. Šalotku opékejte, až zesklovatí. Plotnu zapněte opět naplno a vsypejte k šalotce připravenou suchou rýži.
Míchejte
Zuřivě míchejte a nepřestávejte. Rýže během smažení změní barvu, trvá to asi dvě až tři minuty. Po celou dobu opravdu nesmíte přestat míchat, aby se rýže a šalotka nepřipálily. V této chvíli ochuťte solí a pepřem.
Zalijte vínem
Osmahnutou rýži zalijte vínem. Opět při plně zapnuté plotýnce. A míchejte tak dlouho, než se všechno víno z rýže odpaří a v hrnci už nebude žádná tekutina. Teď přišel čas na horký vývar.
Pomalu přidávejte vývar
Ten musí být ohřátý v hrnci na vedlejší plotýnce a začněte ho přidávat k rýži. Přidávejte vždy tolik, aby byla rýže těsně pod hladinou. Zrníčka rýže nesmí čouhat ven, ale nesmí na nich být ani moc tekutiny.
Jedna naběračka po druhé
Vždy přidávám po jedné naběračce, potom jen nezapomenout míchat a nechat vždycky přidanou tekutinu vstřebat do rýže a až následně přidávat další naběračku. Nezapomínejte průběžně ochutnávat.
Dosolte co nejdříve
Pokud pokrmu chybí sůl, dosolte co nejdříve, aby se vstřebala i do rýžových zrníček, a nejen do omáčky.
Přidejte kousky salsiccie
Asi v polovině vaření, to je zhruba po deseti minutách od vlití prvního vývaru, jsem přidala ještě kousky jedné salsiccie. Tu druhou jsem nakrájela na plátky a osmahla do křupava.
Měkká rýže
Asi po 20 až 25 minutách by mělo být risotto hotové. Jestli už můžete přestat s vařením, zjistíte jedině ochutnáváním a zkoušením, je-li rýže už dost měkká. Neměla by určitě být příliš rozvařená.
Máslo a sýr
Hotové risotto odstavte z plotny. Připravte si vychlazené máslo, několik kousků, a nastrouhaný sýr. Tyto dvě suroviny přidejte do hrnce a intenzivně míchejte, dokud se máslo i sýr nerozpustí.
Servírování
Risotto se tímto ještě zahustí a dochutí. Ihned servírujte na vyhřáté talíře. Zespodu talíře několikrát pořádně bouchněte dlaní. Správně připravené risotto se vám po talíři krásně rozleje. Nahoru ozdobíme salsicciou a jemně nastrouhaným tvrdým sýrem.