Italské houbové risotto s kořením kostera
·Povařte houby
Do malého hrnce si dejte vodu a vsypejte do ní sušené houby. Dejte na plotnu, přiveďte k varu a zeslabte teplotu. Mírným varem houby vařte 10 minut.
Bujonový vývar
V dalším hrnci přiveďte k varu vodu. Vsypejte do ní slepičí bujon. Promíchejte a nechejte mírně zahřívat na plotně. Do rizota bude vývar potřebovat horký.
Intenzivně míchejte rýži
Na plotnu dejte velký, široký hrnec, se silným dnem. Do něj dejte olivový olej, který zahřejte. Až bude olej horký, nasypejte na něj rýži. Míchejte, plotnu mějte zapnutou téměř naplno. Při přípravě rizota je důležité intenzivně míchat a nepřestávat.
Přidejte předsmaženou cibulku
Rýže během opékání změní barvu, trvá to asi dvě až tři minuty. Po celou dobu opravdu nesmíte přestat míchat, aby se rýže nepřipálila. V této chvíli osolte a opepřete. Poté přidejte sušenou předsmaženou cibulku.
Nechte odpařit víno
Osmahnutou rýži s cibulkou zalijte vínem. Opět při plně zapnuté plotýnce. A míchejte, čekejte, až se vám všechno víno z rýže odpaří a v hrnci už nebude žádná tekutina.
Přidávejte vývar
Nyní přidejte houby sušené houby, namočené ve vodě, včetně vody. Teď přišel čas na horký vývar. Ten je v hrnci na vedlejší plotýnce a začnete ho přidávat k rýži.
Těsně pod hladinou
Přidejte vždy tolik, aby byla rýže těsně pod hladinou. Zrníčka rýže nesmí čouhat ven, ale nesmí nad nimi být ani moc tekutiny. Vždy počkejte až se voda co nejvíc vstřebá.
Jedna naběračka
Vždy přidávejte po jedné naběračce, potom nezapomínejte míchat a nechejte vždycky přidanou tekutinu vstřebat do rýže a až následně přidávejte další naběračku.
Průběžně ochutnávejte
Nezapomínejte průběžně ochutnávat. Pokud pokrmu chybí sůl, dosolte co nejdříve, aby se vstřebala i do rýžových zrníček, a nejen do omáčky.
Čas kdy už je rýže měkká
Asi po 20 až 25 minutách by mělo být rizoto hotové. Jestli už můžete přestat s vařením, zjistíte jedině ochutnáváním a zkoušením, je-li rýže už dost měkká. Neměla by určitě být příliš rozvařená.
Přidejte petrželku
Přichází finální dokončení. Do rizota přimíchejte sušenou petrželovou nať. Hotové rizoto odstavte z plotny.
Máslo a parmazán
Připravte si vychlazené máslo, nakrájené na několik kousků, a nastrouhaný parmezán. Tyto dvě suroviny přidejte do hrnce a intenzivně míchejte, dokud se máslo i sýr nerozpustí. Rizoto se tímto ještě zahustí a dochutí. Ihned servírujte na vyhřáté talíře.
