Eclairs podle ladurée – neskutečně lahodné zákusky
·Křehké těsto
Máslo nakrájené na malé kousky smíchejte s moukou, cukrem a vanilkou (případně použijte cukr provoněný vanilkovými lusky, nebo vanilkový cukr). Vše dobře zpracujte, zabalte do potravinářské folie a dejte na hodinu odpočívat do ledničky.
Odpalované těsto
Do hrnce dáme mléko vodu a máslo a přivedeme k varu. Přidáme mouku, cukr a sůl , vše dobře promícháváme, z těsta se musí vytvořit koule, která se začne oddělovat ode dna a od stěn. Tak poznáme že je hotovo.
Přimícháme vejce
Těsto přendáme do mísy, necháme chvíli vychládnout a pak postupně přimícháváme jedno po druhém, vejce až je těsto krásně hladké a lesklé.
Použijeme zdobičku
Naplníme zdobící sáček s kulatou špičkou cca 2,5 cm a na plech pokrytý pečícím papírem nastříkáme „tyčinky“ dlouhé cca 10 cm mezi jednotlivými kousky necháváme dostatečný prostor, protože cukroví se dost nafoukne.
Vyválíme křehké těsto
Vyndáme křehké těsto z lednice , trošku prohněteme a vyválíme na tloušťku 1-2mm. Vykrájíme obdélníky cca, 4 cm x 12 cm na každou „tyčinku“ z odpalovaného těsta umístíme obdélník vykrojený z křehkého těsta.
Pečeme
Pečeme v troubě předehřáté na 180 °c dozlatova. V mojí troubě to bylo asi 30 minut vyndáme z trouby a necháme před plněním úplně vychládnout.
Krém
Smícháme společně žloutky a cukr, pak přidáme kukuřičný škrob a šleháme až je směs světle žlutá a zhoustne. Do kastrolku dáme mléko. Vanilkový lusk podélně rozřízneme, semínka přidáme k mléku a přivedeme k varu.
Směs uvaříme
Pomalu nalijeme mléko do žloutkové směsi, přitom stále mícháme nalijeme zpět do hrnce a přivedeme za stálého míchání k varu. Vaříme až směs zhoustne, poté zašleháme ještě máslo přikryjeme folií a necháme vychladnout.
Vyšleháme a naplníme
Našleháme šlehačku a smícháme se žloutkovým krémem. Poté plníme připravené eclairs , tak že zdobičkou prorazíme dírku na třech místech a krém vstříkneme dovnitř. Před podáváním poprášíme moučkovým cukrem.
Tip:
Eclairs je nejlepší plnit před podáváním, když je necháte dlouho v lednici naplněné těsto zvlhne a není to ono. Nenaplněné pečivo uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě.