Družbáky – koláče na čtvrtou postní neděli
· 4 porcíKvásek
Mléko ohřejte tak, aby bylo vlažné, ne horké. Do misky dejte lžíci mouky a lžíci cukru, rozdrobte droždí, zalijte trochou mléka a rozmíchejte na kašičku. Nechejte vzejít kvásek. Měly by na něm být pěkně bublinky a bude jakoby nafouknutý.
Těsto
Do mísy prosejte mouku se špetku soli a cukr. Nalijte zbylé mléko, vejce, žloutek a úplně nakonec máslo. Umíchejte hladké těsto. Zpočátku dejte do těsta jen 200 ml mléka a až potom, podle potřeby můžete trochu mléka přidat. Případně přidejte trochu mouky.
Kynutí, bochánky
Těsto nechejte v míse kynout, asi tři čtvrtě hodiny. Poté ho vyklopte na vál a rozdělte na menší bochánky. Asi dvanáct až čtrnáct kusů. A nechejte znova kynout. Další půl hodinku. (mezitím si můžete připravit náplně z dalších kroků)
Placky se zvedutým okrajem
Nakynuté bochánky rozválejte na placky, s maličko zvýšeným okrajem. Výborný je k tomu maličký váleček na kulaté koláče.
Potřete vejcem a naplňte
Okraje těsta potřete rozšlehaným vejcem a doprostřed rozprostřete náplň. Tu můžete různě kombinovat nebo dělat jen jedno druhové koláče a ještě nahoru můžete ozdobit mandlemi.
Maková náplň
Mléko přiveďte k varu, ocukrujte. Přisypejte pomletý mák, rozmíchejte a vmíchejte ještě kousek másla. Nechejte vychladnout.
Tvarohová náplň
Pokud máte už ochucený vanilkový tvaroh, tak již nijak neupravujte a jen můžete přidat rozinky namočené v rumu. Obyčejný tvaroh přisladíte podle chuti cukrem a ještě můžete přidat trochu vanilky.
Povidlová náplň
Do povidel přidejte trochu rumu a rozmíchejte.
Pečte
Pečte v troubě rozehřáté na 180 °c, asi 15 minut. Dokud nejsou okraje krásně zlatavé.
