Domácí karamelová omáčka ze 4 surovin
·Rozpuštění cukru
V hrnci se silným dnem smíchej cukr s vodou. Promíchej jen tak, aby se cukr namočil, a od této chvíle už nemíchej. Hrnec postav na střední plamen.
Zlatavá karamelizace
Směs nech volně bublat, dokud nezíská barvu tmavého jantaru. Trvá to 8–15 minut. Pro rovnoměrné zbarvení můžeš hrncem občas jemně zakroužit. Mezitím si nachystej máslo na kostičky a smetanu.
Přidání másla
Jakmile má karamel správnou barvu, přidej na kostičky nakrájené máslo. Pozor, směs prudce napění! Důkladně ji prošlehej metličkou, dokud se máslo úplně nespojí.
Zjemnění smetanou
Hrnec odstav z plotny. Za stálého šlehání pomalu přilévej smetanu. Směs opět vypění, ale to je v pořádku. Míchej, dokud nevznikne hladká omáčka.
Finální dochucení
Nakonec do omáčky vmíchej vanilku a špetku soli. Pokud máš rád slaný karamel, přidej soli o něco více.
Chlazení a skladování
Omáčku nech asi 10 minut chladnout v hrnci a poté ji přelij do čisté sklenice. V lednici krásně zhoustne a vydrží ti až dva týdny. Před podáváním karamel rozehřeješ v teplé vodě.