1/6
Provonění mléka
Mléko si dej zahřát do hrnce. Přidej k němu pár plátků pomerančové kůry, cukr a celou skořici, kterou předtím opal flambovací pistolí. Nech všechny chutě v teplém mléce pořádně infuzovat.
Ingredience
- 500 ml Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)
- 2 ks Pomeranč
- 2 ks Skořice celá
- 50 g Cukr krystal
2/6
Příprava žloutkového krému
Zatímco se mléko na plotně ohřívá, v misce si bokem smíchej žloutky s cukrem a kukuřičným škrobem. Směs metličkou velmi dobře promíchej, dokud nebude krásně hladká.
Ingredience
- 4 ks Žloutek
- 50 g Cukr krystal
- 12 g Škrob kukuřičný
3/6
Spojení a cezení směsi
Do teplého mléka přisypej škrob a nechej ho rozpustit. Poté z mléka vyndej skořici i kůru a za konstantního míchání ho opatrně přilévej k připravenému žloutkovému základu v misce.
Ingredience
- 12 g Škrob kukuřičný
4/6
Vaření do zhoustnutí
Celou směs přelij zpět do hrnce a vrať na plotýnku. Zahřívej na mírném plameni a neustále míchej, aby se ti vajíčka nesrazila. Od hrnce neodcházej a hlídej moment, kdy ti krém začne houstnout.
5/6
Chlazení v lednici
Hladký krém rozlij do připravených servírovacích mističek. Nechej je vychladnout, následně je pečlivě zakryj fólií a dej do lednice na několik hodin odležet, aby dezert získal tu správnou texturu.
6/6
Finální servírování
Těsně před podáváním zasypej povrch krému vrstvou cukru. Flambovací pistolí ho zkaramelizuj do zlatavé krusty, zastrouhej čerstvou pomerančovou kůrou a můžeš začít hrdě servírovat.