Vyšlo ti to?
Jedno kliknutí — a víme, jak recept funguje v praxi.
Vaření
Čokoládový fudge z hořké čokolády
· 25 porcí
Připrav formu
Formu 20 × 20 cm vylož pečicím papírem tak, aby přesahoval přes okraje. Hotový fudge pak snadno vyndáš.
Rozpusť cukr
Do hrnce s tlustým dnem (aspoň 3 l, směs vypění) dej cukr, smetanu, mléko, máslo, glukózu a sůl. Na středním ohni míchej, dokud se cukr úplně nerozpustí a stěrka po dně nekřupé.
Setři krystalky
Stěny hrnce setři stěrkou namočenou ve vodě, aby na nich nezůstaly krystalky cukru. Ty by mohly později spustit hrubou krystalizaci.
Uvař na 116 °C
Přiveď k varu, vlož teploměr a vař na středním ohni do 116 °C. Jen občas jemně přejeď stěrkou po dně, ať se mléko nepřipálí.
Přidej čokoládu
Hrnec stáhni z ohně a přisyp nasekanou čokoládu a vanilku. Nech čokoládu 1–2 minuty rozpustit a pak jednou jemně promíchej, aby se spojila.
Nech vychladnout bez míchání
Nech směs v klidu vychladnout na 50 °C, což trvá zhruba 45–60 minut. Hrncem nehýbej a nemíchej.
Vyšlehej do matna
Vařečkou nebo robotem s plochou metlou šlehej 5–10 minut, dokud hmota nezhoustne, neztratí lesk a nezačne se táhnout za vařečkou.
Přelij do formy
Hmotu hned přelij do formy a uhlaď ji stěrkou, protože rychle tuhne. A posyp cukrářským zdobením.
Nech ztuhnout a nakrájej
Nech fudge ztuhnout při pokojové teplotě aspoň 4 hodiny, ideálně přes noc. Vyndej ho z formy a ostrým nožem nakrájej na kostky 3 × 3 cm. Vyjde 25 kostiček. Fudge skladuj v uzavřené krabičce v lednici.