Čokoládové lanýže s burákovým máslem
·Zahřej smetanu
Dáme vařit smetanu – zlehka, max do bodu varu. Smetana se nesmí převařit (pokud se převaří, může se stát, že čokoláda se se smetanou nepropojí).
Rozmícháme čokoládu
Jakmile je smetana teplá, sejmeme z plotýnky a vhodíme čokoládu. Chvíli počkáme, ať se trochu rozpustí, a pak promícháme vařečkou do hladkého krému (ganáš). Pozor, nesmí se přemíchat – začal by se tuk oddělovat od zbytku.
Přidáme máslo a sůl
Přidáme arašídovou pastu či máslo a přidat špetku soli. Pro kontrolu ochutnáme, případně přidáme ještě jednu dle potřeby (víc ale ne, sůl se tuhnutím více vstřebá a chutě se zvýrazní).
Vlijeme do formy
Hotovou ganáž vlijeme do připravené misky/formy vyložené potravinářskou fólií. Čím tenčí plocha ganáže bude, tím rychleji bude tuhnout.
Necháme ztuhnout přes noc
Ganáž přikryjeme fólií i shora a hezky uhladíme. Ganáž tuhne ideálně přes noc, pokud nemáme čas, můžeme urychlit ledničce.
Kousky obalíme
Po vytuhnutí si ganáž rozbalíme a nakrájíme na kousky, ze kterých pak válíme koule a obalujeme v kakau nebo sušeném ovoci.
