Čokoládové cupcakes s karamelovým krémem
·Příprava surovin a trouby
Než začneš, vyndej si z lednice podmáslí a vejce, aby získaly pokojovou teplotu. To je klíčové pro správnou emulzi těsta. Troubu si předehřej na 175 °C.
Smíchání suchých ingrediencí
Do velké mísy dej hladkou mouku, bílý i třtinový cukr, prosáté kakao, jedlou sodu, kypřicí prášek a sůl. Všechno metličkou pořádně promíchej, aby se kypřidla rovnoměrně rozptýlila v mouce.
Příprava mokré směsi
V míse robota použij balonovou metlu. Prošlehej podmáslí s vejcem, olejem, bílým octem a vanilkovým extraktem. Nakonec přilij lžičku instantní kávy rozpuštěné v trošce vody. Káva funguje jako tajný zvýrazňovač čokoládové chuti.
Vypracování hladkého těsta
Vyměň balonovou metlu za pádlovou (ve tvaru písmene K). Do mokré směsi postupně přisypávej suchý základ. Míchej jen tak dlouho, dokud se obě složky nespojí v hladké těsto. Dej pozor, abys těsto nepřešlehal, cupcakes by pak byly tuhé.
Plnění a pečení
Hotové těsto přendej do připravených košíčků. Naplň je zhruba do 2/3 až 3/4 objemu (trochu míň než ve videu), protože v troubě hodně nabydou. Peč 18–22 minut. Po 2–3 minutách je vyndej na mřížku a nech úplně vychladnout.
Příprava karamelového krému
Do mísy dej vychlazené mascarpone, studenou smetanu a slaný karamel. Vše musí být opravdu studené, aby se krém nesrazil. Šlehej na střední otáčky, dokud krém nebude krásně pevný a nebude tvořit tuhé špičky.
Zdobení a finální detail
Vychladlé cupcakes ozdob karamelovým krémem pomocí cukrářského sáčku se zdobicí špičkou (1M). Na závěr je můžeš posypat oblíbenou posypkou. Dobrou chuť!