1/9
Připravte si maso
Popis kroku
Troubu si předehřejte na 180 °c. Z vepřové panenky si ostrým nožem ořízněte blanky, které můžou být na povrchu masa. Maso omyjte a důkladně osušte.
Ingredience
- 650 g Vepřová panenka
2/9
Nakořeňte
Popis kroku
Smíchejte cukr, sůl, papriku a pepř. Naneste na vepřovou panenku, ze všech stran. Takto nakořeněnou panenku důkladně zabalte do plátků anglické slaniny. Aby se slanina neodmotala, tak ji ještě zajistěte párátky.
Ingredience
- 30 g Cukr třtinový hnědý
- 10 g Sůl
- 3 g Kajenský pepř
- 100 g Slanina anglická
- 3 g Paprika mletá uzená
3/9
Opečte
Popis kroku
Ve velké pánvi nebo litinovém hrnci (v tom pak budete panenku péct), rozehřejte olej a panenku ve slaninovém kabátku na něm pěkně ze všech stran opečte. Zvenčí by měla lehce zkaramelizovat, ne se připálit. Bude to trvat asi osm minut.
4/9
Potřete směsí
Popis kroku
Smíchejte v misce hořčici a čatní. Touto směsí pořádně potřete opečenou panenku. Zavřete zpět do litinového hrnce a dejte do trouby vyhřáté na 160 °c, na 10 až 15 minut.
Ingredience
- 20 g Hořčice Dijónská
- 60 g Mangové čatní
5/9
Zabalte do alobalu
Popis kroku
Vyndejte panenku z hrnce. Vytahejte párátka a zabalte ji důkladně do alobalu. Nechejte ještě 15 minut odpočívat. Za tu dobu se panenka ještě „dovaří“ a zabráníte tím tomu, aby z ní vytekla šťáva.
6/9
Teplé či studené
Popis kroku
Podávejte teplé nebo studené, nakrájené na plátky.
7/9
Čočky uvařte
Popis kroku
Obě čočky uvařte doměkka. Sceďte, osolte a nechejte lehce nebo úplně vychladnout. To záleží na tom, jestli chcete salát vlažný nebo studený. Přidejte naklíčenou čočku a promíchejte.
Ingredience
- 250 g Čočka hnědá (španělská)
- 5 g Sůl
- 250 g Čočka zelená (francouzská)
8/9
Opatrně promíchejte
Popis kroku
Plátky šunky opečte na suché pánvi dokřupava a nakrájejte na menší kusy. Okurky nakrájejte na kostičky. Přidejte do salátu. Nalijte trochu okurkového láku a důkladně ale opatrně promíchejte.
Ingredience
- 100 g Okurky sterilované
9/9
Dochucení
Popis kroku
Zasypejte nasekanou petrželovou natí. Ještě můžete dochutit solí a pepřem, případně trochou citronové šťávy dokyselte.
Ingredience
- 5 g Petržel - nať