- Sezóna
- K dostání celý rok; před Vánoci, Velikonocemi a ve svatební sezóně jich mají obchody víc
- Cena
- Střední
- Výživa na 100 g
- 0 kcal
- 0 g bílkoviny
- 0 g tuky
- 0 g sacharidy
Jedlé třpytky
Přísady na pečení
Jedlé třpytky
Jedlé třpytky jsou jemné vločky, prášky nebo spreje, které dodají lesk dortům, cupcakes, bonbonům, makronkám i nápojům. Seženeš je v obchodech s potřebami na zdobení dortů i v regálech s potřebami na pečení v supermarketech. Prodávají se v malých dózách nebo lahvičkách s pumpičkou, pro domácí pečení obvykle po 3–10 g, pro profesionály až po 100 g.
Prakticky
Jak skladovat
- Na lince
Skladuj dobře uzavřené v chladu, suchu a temnu, mimo páru a vlhko. Vlhkostí se vločky slepují a rozpouštějí. Takhle uložené obvykle vydrží do data minimální trvanlivosti na obalu.
- V lednici
Nedoporučuje se. Kondenzovaná vlhkost třpytky slepí. Už ozdobený dort do lednice dát můžeš, na vlhkém povrchu ale lesk může zmatnět.
- V mrazáku
Samotné třpytky mrazit nedoporučujeme.
Jak vybrat
Kupuj jen výrobky jasně označené jako potravina: „jedlé třpytky“, „potravinářské“ nebo „jedlá dekorace“. Na obalu má být složení s E-čísly a datum minimální trvanlivosti. Třpytky prodávané jako „netoxické“ nebo „pouze dekorativní“ slouží jen na ozdobu a neměly by přijít do styku s jídlem, které se bude jíst. Od roku 2022 je oxid titaničitý (E171) v EU jako potravinářská přídatná látka zakázaný. Pokud najdeš E171 ve složení starší dózy nebo dováženého výrobku, takový výrobek na jídlo nepoužívej. Formu vyber podle účelu: vločky na posypání, jemný prach na nanášení štětcem nebo na barvu smíchanou s trochou alkoholu, sprej s pumpičkou na rovnoměrné pokrytí velkých ploch.
Čím nahradit
Nejlepší náhrada
Jedlý perleťový prach dává místo jednotlivých jiskřiček hladší perleťový lesk a nanáší se stejně.
V nouzi
Hrubý cukr, cukrové zdobení nebo metalické cukrové perličky dodají trochu lesku i struktury. Lesknou se méně, ale seženeš je v každém supermarketu.
Příprava
Ber je suchou lžičkou nebo štětcem. Ve vodě se většina vločkových třpytek rozpustí a voda i tuk jim berou lesk. Aby držely, nanášej je na lehce lepivý povrch: čerstvou polevu, ne úplně ztuhlou čokoládu, máslový krém nebo potahovací hmotu lehce potřenou jedlým lepidlem. Na malování smíchej prach s pár kapkami čirého destilátu s vysokým obsahem alkoholu nebo potravinářského citronového extraktu a nech alkohol odpařit. Sprej s pumpičkou drž asi 15–20 cm od povrchu. Do čirého nápoje vmíchej malou špetku těsně před podáváním. Nejlíp vyniknou v šumivém víně, limonádě a koktejlech.
Nic nevyhazuj
Třpytky, které ti zbydou po zdobení, nesmetej, ale nasyp je suchým papírovým trychtýřkem zpátky do dózy. Dózu drž dobře zavřenou, ať se ti neslepí ani poslední gramy.
V kuchyni
Tepelná úprava
Jedlé třpytky jsou finální ozdoba, nevaří se ani nepečou. Přidávej je až po upečení a po vychladnutí povrchu, protože teplo z trouby a vlhkost většinu výrobků zmatní nebo rozpustí. Můžeš je sypat, nanášet štětcem, malovat jimi rozmíchanými v alkoholu nebo stříkat z pumpičky. Hodí se i do polev na vánoční cukroví, na čokoládové bonbony a skořápky a do čirých nápojů.
Hodí se k
- Potahovací hmota
- Máslový krém
- Čokoládová poleva
- Bílková poleva
- Makronky
- Cupcakes
- Vánoční cukroví
- Perník
- Šumivé víno
- Limonáda
Co to je
Jedlé třpytky jsou jemné vločky, prášky nebo spreje, které dodají lesk dortům, cupcakes, bonbonům, makronkám i nápojům. Seženeš je v obchodech s potřebami na zdobení dortů i v regálech s potřebami na pečení v supermarketech. Prodávají se v malých dózách nebo lahvičkách s pumpičkou, pro domácí pečení obvykle po 3–10 g, pro profesionály až po 100 g. Základem bývá arabská guma, maltodextrin, cukr nebo škrob, obarvené povolenými potravinářskými barvivy. Zlaté, stříbrné a perleťové odstíny často obsahují i křemičitan draselno-hlinitý (E555), minerální nosič pro barviva z oxidů železa (E172). Na obalu musí stát, že jde o potravinu nebo potravinářskou dekoraci. Třpytky pro tvoření označené jen „netoxické“ potravina nejsou.
Jak chutná
Jedlé třpytky se používají kvůli vzhledu, ne kvůli chuti. Skoro nic nechutnají. Výrobky na bázi cukru nebo maltodextrinu můžou být lehce nasládlé a minerální perleťový prach může při větším množství nepatrně skřípat mezi zuby. V běžném množství chuť dezertu nezmění.
Časté otázky
Jsou všechny třpytky na dorty jedlé?
Obsahují jedlé třpytky u nás ještě E171?
Jak přichytit jedlé třpytky na dort?
Můžu dát jedlé třpytky do nápojů?
Proč se mi jedlé třpytky rozpustily?
Do hloubky
2 min čtení
Druhy
Vločky
jsou tenké nepravidelné šupinky, které chytají světlo. Často se vyrábějí z arabské gumy, maltodextrinu nebo škrobu, někdy s cukrem.
Jemný třpytivý a perleťový prach
je velmi jemný prášek, často na bázi křemičitanu hlinito-draselného (E555) s oxidy železa (E172) pro zlaté, bronzové a měděné odstíny. Dává metalický nebo perleťový lesk a dá se nanášet štětcem nebo rozmíchat na jedlou barvu.
Třpytky ve spreji s pumpičkou
jsou suché prášky v lahvičce s pumpičkou. U nás se prodávají pod mezinárodními značkami potřeb na zdobení dortů, často ve zlaté a stříbrné.
Cukrové třpytky a krystaly
jsou barevný hrubý cukr s lesklým povrchem. Víc křupou a méně se třpytí než vločky.
Příbuzné, ale jiné výrobky
jedlé plátkové zlato a stříbro (E175 zlato, E174 stříbro) jsou fólie z čistého kovu, ne třpytky. Metalické cukrové perličky a cukrové zdobení jsou samostatné ozdoby. Třpytky pro tvoření a „netoxické“ dekorační třpytky potravina vůbec nejsou.
Historie
Třpytivé ozdoby na dorty se dlouho dělaly z plátkových kovů a barevného cukru. Třpytky vyrobené přímo z potravinářských surovin se k domácím pekařům u nás dostaly přes specializované obchody a e-shopy s potřebami na zdobení dortů, spolu s oblibou slavnostních dortů potažených potahovací hmotou. Jejich složení se změnilo v roce 2022, kdy EU zakázala oxid titaničitý (E171) jako potravinářskou přídatnou látku. Výrobci přešli na jiné bílé složky, třeba uhličitan vápenatý (E170) nebo rýžový škrob, a na perleťové základy, jako jsou nosiče E555 s barvivy z oxidů železa (E172).
Věda
Třpyt vzniká na plochých částečkách, které odrážejí světlo. Vločky z arabské gumy nebo maltodextrinu jsou usušené tenké vrstvy rozdrcené na kousky. Perleťový prach tvoří velmi tenké ploché minerální částečky, ve zlatých a bronzových odstínech potažené oxidy železa. Světlo se odráží od několika vrstev, a tak vzniká metalický lesk. Vločky z arabské gumy, maltodextrinu nebo cukru sají vodu, takže je vlhko, čerstvá šlehačka a mokré ovoce rozpustí nebo zmatní. Minerální perleťový prach se nerozpouští, ale vlhkost a tuk mu můžou ubrat lesk.
Původ a etika
EU povoluje v jedlých třpytkách jen přídatné látky uvedené na seznamu EU a obal je musí vyjmenovat. Ne každý výrobek se hodí ke každé stravě. Povlaky jako šelak (E904) pocházejí z hmyzu, takže když potřebuješ veganský výrobek, čti složení. Křemičitan draselno-hlinitý je těžený minerál. Aerosolové třpytkové spreje obsahují hnací plyny a většina třpytek se prodává v plastových obalech. Hlavní riziko v praxi je záměna s třpytkami pro tvoření: plastové dekorační třpytky nikdy nepatří na jídlo, které se bude jíst.