Hrníčkový recept na gramy: jak přepočítat hrnky a lžíce (s tabulkou)

Hrníčkový recept na gramy přepočítáš ve 3 krocích: změříš objem svého hrnku, najdeš surovinu v tabulce a gramy vynásobíš poměrem objem hrnku / 250.

1. Zjisti objem svého hrnku. Postav prázdný hrnek na váhu, vynuluj ji a nalij vodu až po okraj. Kolik gramů vody, tolik mililitrů hrnek má (1 g vody = 1 ml).

2. Najdi surovinu v tabulce. Hodnoty níž platí pro hrnek o objemu 250 ml.

3. Přepočítej na svůj hrnek. Gramy z tabulky vynásob poměrem objem tvého hrnku / 250. Hrnek na 300 ml je tedy 1,2× víc, hrnek na 200 ml 0,8×.

Příklad: běžný hrnkový koláč na 2 hrnky polohrubé mouky, 1 hrnek cukru, 1 hrnek mléka a ½ hrnku oleje vychází při 250ml hrnku na 300 g mouky, 210 g cukru, 250 ml mléka a 125 ml (asi 115 g) oleje. Vejce, prášek do pečiva a vanilkový cukr zůstávají, jak jsou – ty se v hrnku neměří.

Český „hrnek“ v receptech znamená 250 ml. Jenže skutečné hrnky doma mají běžně 200 až 400 ml – proto se vyplatí ten svůj jednou přeměřit vodou a výsledek si zapsat.

• Hrnek v českém receptu: 250 ml

• Americký cup: počítej ho jako 240 ml (přesně 236,6 ml) – je asi o 4 % menší než český hrnek, takže gramy z tabulky vynásob 0,96

• Britský a australský cup: 250 ml

• Velký hrnek na kafe: klidně 350–400 ml – na hrníčkový recept se nehodí, pokud ho nepřepočítáš

Dobrá zpráva: když celý recept měříš jedním a tím samým hrnkem, poměry surovin sedí i při jiném objemu. Těsto vyjde jen větší nebo menší. Problém nastane až u surovin, které se v hrnku neměří – vejce, máslo v kostce, balíček prášku do pečiva. Ty se objemu hrnku nepřizpůsobí: s větším hrnkem vyjde těsto sušší a hutnější, s menším naopak řidší.

Hrnek (250 ml) hladké mouky váží asi 130 g, polohrubé 150 g, hrubé 165 g a krystalového cukru kolem 210 g. Hodnoty platí pro surovinu nasypanou lžící a zarovnanou nožem, ne natlačenou.

Hrnek (250 ml) hladké mouky váží asi 130 g, polohrubé 150 g a hrubé 165 g. Mouky a obiloviny v jednom 250ml hrnku:

• Hladká mouka: asi 130 g

• Polohrubá mouka: 150 g

• Hrubá mouka: 165 g

• Celozrnná mouka: 125 g

• Dětská krupička / pšeničná krupice: 170 g

• Ovesné vločky: 90 g

• Rýže (syrová): 200 g

• Strouhanka: 110 g

Rozdíly mezi typy mouky stojí za pozornost: hrnek hrubé mouky je o čtvrtinu těžší než hrnek hladké. Proto mouky v hrnkovém receptu nezaměňuj hrnek za hrnek.

Hrnek (250 ml) krystalového cukru i krupice váží kolem 210 g, moučkového cukru asi 125 g. Cukry a další sypké suroviny v jednom 250ml hrnku:

• Cukr krystal: 210 g

• Cukr krupice: 210 g

• Cukr moučka: 125 g (nepřesátý, volně nasypaný)

• Hnědý cukr (lehce upěchovaný): 220 g

• Kakao: 85–90 g

• Mleté ořechy: 100–110 g

• Strouhaný kokos: 80 g

Cukry se liší podobně jako mouky – krystal, krupice a moučka mají každý své místo, víc v článku Druhy cukru v pečení: krystal, krupice, moučka a kdy který použít.

Hrnek (250 ml) vody váží 250 g, oleje i rozpuštěného másla kolem 230 g a medu asi 350 g. Tekutiny a tuky v jednom 250ml hrnku:

• Voda: 250 g

• Mléko: 255 g (prakticky 250 ml)

• Olej: 230 g

• Rozpuštěné máslo: 230 g

• Zakysaná smetana / jogurt: 250–260 g

• Med: 350 g

U tekutin je nejjednodušší gramy vůbec neřešit a odměřit je na mililitry odměrkou.

Zarovnaná polévková lžíce (15 ml) hladké mouky váží asi 8 g, krystalového cukru 13 g a kakaa 5 g. Vrchovatá lžíce je zhruba o polovinu těžší. Pokud recept neupřesňuje, jakou lžíci myslí, počítej spíš s vrchovatou.

Polévková lžíce (15 ml) hladké mouky váží zarovnaná asi 8 g, vrchovatá 12–15 g. Hodnoty v seznamu jsou ve tvaru zarovnaná / vrchovatá lžíce:

• Hladká mouka: asi 8 g / 12–15 g

• Polohrubá mouka: 9 g / 14–16 g

• Cukr krystal / krupice: 13 g / 20 g

• Cukr moučka: 8–9 g / 14 g

• Kakao: 5 g / 8–10 g

• Solamyl / škrob: 9 g / 15 g

• Sůl: 18 g / –

• Máslo: 15 g

• Olej: 13–14 g

• Med: 20–21 g

Zarovnaná kávová lžička (5 ml) hladké mouky váží asi 3 g, krystalového cukru 4–5 g a prášku do pečiva 4 g. Hodnoty platí pro zarovnanou lžičku:

• Hladká mouka: 3 g

• Cukr krystal: 4–5 g

• Cukr moučka: 3 g

• Kakao: asi 2 g

• Sůl: 5–6 g

• Prášek do pečiva: 4 g (balíček 12 g ≈ 3 lžičky)

• Jedlá soda: 5–6 g

• Sušené droždí: 3 g (balíček 7 g ≈ 2 lžičky)

• Mletá skořice: 2–3 g

Lžíce z příborníku se navzájem liší víc, než bys čekal – polévková lžíce mívá 10 až 20 ml. U soli, sody a prášku do pečiva, kde pár gramů rozhoduje o chuti i nakynutí, proto sáhni po odměrné lžičce nebo váze.

Hmotnost hrnku mouky závisí hlavně na tom, jak ho naplníš – nabraný přímo z pytle může vážit o 20–30 % víc než nasypaný lžící. Mouka je plná vzduchu a hrnek, kterým ji nabíráš, ji stlačuje.

• Nabírání hrnkem z pytle mouku napěchuje. Místo 130 g máš klidně 160–170 g a koláč vyjde suchý a hutný.

• Sypání lžící a zarovnání nožem dává hodnoty z tabulky. Tak to dělej, pokud nemáš váhu.

• Přesátá mouka je naopak o něco lehčí.

• Hnědý cukr se v receptech měří lehce upěchovaný – drží tvar hrnku, když ho vyklopíš.

• Moučkový cukr a kakao se časem slehnou a hrudkují; před odměřením je promíchej vidličkou.

Americký výrobce mouky King Arthur Baking uvádí, že hrnek nabraný přímo z pytle pojme výrazně víc mouky než hrnek nasypaný lžící – proto doporučuje mouku do hrnku sypat lžící a zarovnat. Váha tenhle rozptyl smaže úplně – i proto jsou gramy pro pečení spolehlivější.

Americký recept převedeš stejně jako český – 1 cup počítej jako 240 ml, 1 stick másla jako 113 g a teplotu ve °F přepočítej odečtením 32 a vydělením 1,8. Gramy z tabulek nahoře pro něj vynásob 0,96 (240 / 250).

• 1 cup = 240 ml

• ½ cup = 120 ml, ⅓ cup = 80 ml, ¼ cup = 60 ml

• 1 tablespoon (tbsp) = 15 ml = polévková lžíce

• 1 teaspoon (tsp) = 5 ml = kávová lžička

• 1 stick másla = 113 g (½ cup)

• 1 oz = 28 g, 1 lb = 454 g

• 350 °F = 175 °C, 375 °F = 190 °C, 400 °F ≈ 200–205 °C

Pozor na mouku: americká all-purpose flour odpovídá nejvíc naší hladké mouce, cake flour je ještě jemnější a slabší. Americké teploty jsou navíc obvykle uvedené pro horní a spodní ohřev – když pečeš s horkým vzduchem, ubírej zhruba 20 °C.

Pokud pečeš podle hrníčkového receptu tak, jak je, a všechno měříš jedním hrnkem, přepočítávat nemusíš. Hrnkový recept stojí na poměrech, ne na absolutních gramech.

Přepočet se ti vyplatí, když:

• chceš recept zdvojnásobit nebo zmenšit a hrnek na to nestačí,

• tvůj hrnek je výrazně větší či menší než 250 ml a recept obsahuje vejce nebo balíček prášku do pečiva,

• pečeš z amerického receptu a chceš ho přenést do českých surovin,

• recept se ti pokaždé povede jinak – pak je viníkem skoro vždycky mouka nabraná hrnkem.

Jakmile máš recept jednou v gramech, zapiš si ho. Příště už jen vážíš a výsledek je pokaždé stejný.