Zmrzlina ze slaného karamelu

Name: Netradiční zmrzlina ze slaného karamelu
Cook time: 20 min
Total time: 322 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Cukr krupice; 10 g Máslo nesolené; 450 ml Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku); 10 g Mouka pšeničná hladká; 250 ml Smetana ke šlehání 33 %; 15 g Sůl; 6 g Vanilkový extrakt; 10 ks Želé; 4 ks Žloutek

bohynekuchyne

9 ingrediencí

5 kroků

Čas přípravy

0 min

Čas vaření

20 min

Celkový čas

5 hod

Obtížnost je

Těžká

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 9 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

Příběh receptu

Krém ze slaného karamelu je jeden z našich nejoblíbenějších a když jsme hlasovali jak se rozloučit s letní zmrzlinovou sezonou, tak jsem nemohla jinak než zkusit přetvořit krém do mraženého skupenství.

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Nejprve připravíš slaný karamel s mlékem a máslem, pak vše spojíš s našlehanými žloutky a trochou mouky do hustšího krému. Ten necháš vychladnout, vmícháš smetanu a směs zmrazíš – buď ve zmrzlinovači, nebo v mrazáku s častým promícháváním. Časově je třeba počítat hlavně s dlouhým mražením, na které je dobré se připravit.

Karamelizace

Rozpustíme cukr na karamel, za stálého míchání přidáme máslo a po trochách přilijeme horké mléko. Necháme karamel úplně rozpustit.

Nachystej si:

Cukr krupice
250 g
Máslo nesolené
10 g
Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)
450 ml

Příprava směsi

Mezitím rozmícháme žloutky s moukou a solí. Do žloutkové směsi přilejeme trochu horkého mléka , rozšleháme a poté vlijeme zpět do karamelového mléka. Za stálého promíchávání metličkou vaříme dokud nemá směs konzistenci řidšího pudingu.

Nachystej si:

Žloutek
4 ks
Mouka pšeničná hladká
10 g
Sůl
15 g

Necháme vychladnout

Odstavíme z plotny,přidáme vanilkový extrakt a smetanu a necháme úplně vychladnout.

Nachystej si:

Vanilkový extrakt
6 g
Smetana ke šlehání 33 %
250 ml

Tip

Směs vlejeme do zmrzlinovače, nebo dáme do mrazničky. Pokud nepoužijete zmrzlinovač co nejčastěji v průběhu mražení promíchávejte směs v mrazničce metličkou.

Tip na servírování

Při podávání je skvělé do zmrzliny přidat kvalitní ovocné želé. Já jsem začala “ujíždět” na želé leone – nejsou v něm žádné umělé barviva a jíst je jako kousnout do koncentrovaného ovoce.

Nachystej si:

Želé
10 ks