0
undefined

Vláčné buchtičky s chaudeau (šodo) omáčkou

flavorsbyyumsto

15 ingrediencí

15 kroků

Čas přípravy

40 min

Čas vaření

55 min

Celkový čas

4 hod

Obtížnost je

 

Těžká

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 15 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

Přidej ingredience do nákupního seznamu

  • Cukr krystal

    74 g

  • Cukr vanilkový

    1 lžička

  • Droždí sušené

    4 g

  • Limetka

    1 ks

  • Máslo nesolené

    72 g

  • Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)

    90 g

  • Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)

    500 ml

  • Mouka pšeničná hladká

    150 g

  • Muškátový oříšek

    2 g

  • Olej slunečnicový

    5 g

  • Pekanové ořechy (nesolené)

    20 g

  • Pomeranč

    1 ks

  • Skořice celá

    1 ks

  • Škrob kukuřičný

    3 g

  • Vejce slepičí

    3 ks

Co má tahle dobrota v sobě?

478 kcal

Kalorie

68 g

Sacharidy

21 g

Tuky

18 g

Bílkoviny

Orientační výživové hodnoty na jednu porci – výsledky se můžou lišit podle toho, co přesně použiješ.

Příběh receptu

Ruku na srdce, kdo z nás nemá trauma z té řídké, přeslazené žluté vody ze školní jídelny? Je na čase očistit jméno téhle legendy! Naše verze inspirovaná francouzským chaudeau vrací buchtičkám jejich královskou chuť. Zapomeň na škrobové polotovary – připravíme si poctivý krém provoněný citrusy, skořicí a muškátovým oříškem, který má konečně hloubku a charakter. Vláčné kynuté těsto a křupavé pekanové ořechy povznesou tohle jídlo na zážitek, o který se nebudeš chtít dělit. Pojďme si společně uvařit sladký oběd, na který budeš s láskou vzpomínat!

VegetariánskéDezertSladkéOmáčkaFrancie

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Čeká nás příprava vláčného kynutého těsta se dvěma kynutími, které chce čas a trochu trpělivosti, ale výsledek stojí za to. Mezitím se vaří poctivá chaudeau omáčka z mléka, vajec a koření, u které se hlídá jemné zahřívání, aby zůstala hladká a krémová. Nakonec se buchtičky upečou dozlatova, přelijí voňavou omáčkou a doplní křupavými pekany.

1/

15

Zahřátí mléka pro kynutí

Dej si zahřát mléko, aby bylo vlažné, ale ne horké (ideálně kolem 40 °C). Je to důležité, aby se sušené droždí správně probudilo k životu a těsto ti krásně vyběhlo.

Nachystej si:

  • Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)

    90 g

2/

15

Smíchání surovin na těsto

Do mísy robota dej hladkou mouku, krystalový cukr, vlažné mléko s droždím a celé vejce. Začni hníst vláčné těsto.

Nachystej si:

  • Cukr krystal

    29 g

  • Mouka pšeničná hladká

    150 g

  • Droždí sušené

    4 g

  • Vejce slepičí

    1 ks

3/

15

Zapracování másla do těsta

Postupně přidávej po malých kouscích změklé máslo a hněť dál, dokud se máslo úplně nezapracuje a těsto je krásně hladké (cca 10-15 minut).

Nachystej si:

  • Máslo nesolené

    42 g

4/

15

Kynutí bochánku

Těsto, které bude zpočátku trochu lepit, pomocí cukrářské karty vytvaruj do úhledného bochánku. Mísu lehce vymaž olejem, vlož do ní bochánek, přikryj utěrkou a nech na teplém místě kynout 1 až 1,5 hodiny, aby těsto zdvojnásobilo svůj objem.

Nachystej si:

  • Olej slunečnicový

    5 g

5/

15

Rozdělení vykynutého těsta

Vykynutý bochánek opatrně vyklop na pomoučněnou pracovní plochu a rozděl ho na dvě stejné části pro snadnější tvarování. Z každé části lehce vyválej dlouhou nudli. Odkrajuj malé kousky. Pokud se ti zdají některé příliš dlouhé, ještě je přepul.

6/

15

Potření máslem před pečením

Pekáč důkladně vymaž máslem a naskládej do něj připravené kousky buchtiček s mírnými mezerami. Buchtičky ještě potři rozpuštěným máslem – díky tomu budou po upečení krásně vláčné a půjdou snadno oddělit.

Nachystej si:

  • Máslo nesolené

    20 g

7/

15

Druhé kynutí

Nech buchtičky v pekáči ještě 1 hodinu kynout, aby byly ještě nadýchanější. Troubu předehřej na 200 °c.

8/

15

Pečení

Pekáč s nakynutými buchtičkami vlož do trouby a peč prvních 5 minut, poté sniž teplotu na 190 °c a dopeč dozlatova (cca 15-25 minut, sleduj barvu). Mezitím...

9/

15

Prohřátí mléka s kořením

V hrnci zahřej plnotučné mléko s vanilkovým cukrem, muškátovým oříškem, limetkovou a pomerančovou kůrou, cukrem a celou skořicí. Mléko by se mělo jen lehce probublávat, ne vařit, aby se z koření uvolnila chuť.

Nachystej si:

  • Muškátový oříšek

    2 g

  • Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)

    500 ml

  • Cukr krystal

    45 g

  • Limetka

    1 ks

  • Pomeranč

    1 ks

  • Skořice celá

    1 ks

  • Cukr vanilkový

    1 lžička

10/

15

Příprava škrobové zálivky

Skořici vyndej. Odeber polovinu prohřátého mléka a nech ho lehce vychladnout. Pak si ještě trochu odlij do hrníčku a rozmíchej v něm škrob dohladka a vrať zpátky ke zchladlému mléku.

Nachystej si:

  • Škrob kukuřičný

    3 g

11/

15

Potření máslem po upečení

Horké upečené buchtičky vyndej z trouby (ale ještě ji nevypínej) a znovu je lehce potřeme rozpuštěným máslem pro lesk a vláčnost. Buchtičky opatrně vyklop z pekáčku a nech je zchladnout.

Nachystej si:

  • Máslo nesolené

    10 g

12/

15

Pražení pekanových ořechů

Na plech rozlož hrst pekanových ořechů a vlož je do horké trouby. Opraž je přibližně 3-5 minut, dokud nezačnou vonět a lehce zlátnout. Dej pozor, ať se nespálí!

Nachystej si:

  • Pekanové ořechy (nesolené)

    20 g

13/

15

Smíchání vajec a škrobové zálivky

Do zbylého vlažného mléka se škrobem přidej rozšlehaná vejce a dobře promíchej.

Nachystej si:

  • Vejce slepičí

    2 ks

14/

15

Zahuštění omáčky

Směs vajec a škrobu vlij zpět do hrnce se zbylým horkým mlékem. Za stálého míchání lehce zahřívej, ale dej pozor, abys nepřekročil teplotu 75 °c, jinak by se vejce mohla srazit. Omáčka by měla začít postupně houstnout.

15/

15

Dokončení a servírování

Pekanové ořechy nasekej nožem na menší kousky. Omáčku nandej na talíř. Posaď do ní pár buchtiček a zasyp kolem oříšky.