Zahřátí mléka pro kynutí
Popis kroku
Dej si zahřát mléko, aby bylo vlažné, ale ne horké (ideálně kolem 40 °C). Je to důležité, aby se sušené droždí správně probudilo k životu a těsto ti krásně vyběhlo.
Ingredience
Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)
90 g
Smíchání surovin na těsto
Popis kroku
Do mísy robota dej hladkou mouku, krystalový cukr, vlažné mléko s droždím a celé vejce. Začni hníst vláčné těsto.
Ingredience
Cukr krystal
29 g
Mouka pšeničná hladká
150 g
Droždí sušené
4 g
Vejce slepičí
1 ks
Zapracování másla do těsta
Popis kroku
Postupně přidávej po malých kouscích změklé máslo a hněť dál, dokud se máslo úplně nezapracuje a těsto je krásně hladké (cca 10-15 minut).
Ingredience
Máslo nesolené
42 g
Kynutí bochánku
Popis kroku
Těsto, které bude zpočátku trochu lepit, pomocí cukrářské karty vytvaruj do úhledného bochánku. Mísu lehce vymaž olejem, vlož do ní bochánek, přikryj utěrkou a nech na teplém místě kynout 1 až 1,5 hodiny, aby těsto zdvojnásobilo svůj objem.
Ingredience
Olej slunečnicový
5 g
Rozdělení vykynutého těsta
Popis kroku
Vykynutý bochánek opatrně vyklop na pomoučněnou pracovní plochu a rozděl ho na dvě stejné části pro snadnější tvarování. Z každé části lehce vyválej dlouhou nudli. Odkrajuj malé kousky. Pokud se ti zdají některé příliš dlouhé, ještě je přepul.
Ingredience
Potření máslem před pečením
Popis kroku
Pekáč důkladně vymaž máslem a naskládej do něj připravené kousky buchtiček s mírnými mezerami. Buchtičky ještě potři rozpuštěným máslem – díky tomu budou po upečení krásně vláčné a půjdou snadno oddělit.
Ingredience
Máslo nesolené
20 g
Druhé kynutí
Popis kroku
Nech buchtičky v pekáči ještě 1 hodinu kynout, aby byly ještě nadýchanější. Troubu předehřej na 200 °c.
Ingredience
Pečení
Popis kroku
Pekáč s nakynutými buchtičkami vlož do trouby a peč prvních 5 minut, poté sniž teplotu na 190 °c a dopeč dozlatova (cca 15-25 minut, sleduj barvu). Mezitím...
Ingredience
Prohřátí mléka s kořením
Popis kroku
V hrnci zahřej plnotučné mléko s vanilkovým cukrem, muškátovým oříškem, limetkovou a pomerančovou kůrou, cukrem a celou skořicí. Mléko by se mělo jen lehce probublávat, ne vařit, aby se z koření uvolnila chuť.
Ingredience
Muškátový oříšek
2 g
Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)
500 ml
Cukr krystal
45 g
Limetka
1 ks
Pomeranč
1 ks
Skořice celá
1 ks
Cukr vanilkový
1 lžička
Příprava škrobové zálivky
Popis kroku
Skořici vyndej. Odeber polovinu prohřátého mléka a nech ho lehce vychladnout. Pak si ještě trochu odlij do hrníčku a rozmíchej v něm škrob dohladka a vrať zpátky ke zchladlému mléku.
Ingredience
Škrob kukuřičný
3 g
Potření máslem po upečení
Popis kroku
Horké upečené buchtičky vyndej z trouby (ale ještě ji nevypínej) a znovu je lehce potřeme rozpuštěným máslem pro lesk a vláčnost. Buchtičky opatrně vyklop z pekáčku a nech je zchladnout.
Ingredience
Máslo nesolené
10 g
Pražení pekanových ořechů
Popis kroku
Na plech rozlož hrst pekanových ořechů a vlož je do horké trouby. Opraž je přibližně 3-5 minut, dokud nezačnou vonět a lehce zlátnout. Dej pozor, ať se nespálí!
Ingredience
Pekanové ořechy (nesolené)
20 g
Smíchání vajec a škrobové zálivky
Popis kroku
Do zbylého vlažného mléka se škrobem přidej rozšlehaná vejce a dobře promíchej.
Ingredience
Vejce slepičí
2 ks
Zahuštění omáčky
Popis kroku
Směs vajec a škrobu vlij zpět do hrnce se zbylým horkým mlékem. Za stálého míchání lehce zahřívej, ale dej pozor, abys nepřekročil teplotu 75 °c, jinak by se vejce mohla srazit. Omáčka by měla začít postupně houstnout.
Ingredience
Dokončení a servírování
Popis kroku
Pekanové ořechy nasekej nožem na menší kousky. Omáčku nandej na talíř. Posaď do ní pár buchtiček a zasyp kolem oříšky.
Ingredience
Gratuluji! Máš dovařeno.
Teď už se jen nadlábnout a vybrat recept pro příště.
1 / 16