0
undefined

Vepřové ragú pomalu dušené s červeným vínem

bohynekuchyne

15 ingrediencí

9 kroků

Čas přípravy

0 min

Čas vaření

4 hod

Celkový čas

4 hod

Obtížnost je

 

Střední

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 15 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

Přidej ingredience do nákupního seznamu

  • Cibule žlutá

    1 ks

  • Česnek

    4 stroužek

  • Hovězí vývar (čistý)

    300 ml

  • Mrkev

    150 g

  • Parmezán

    100 g

  • Pepř černý

    10 g

  • Petržel - kořen

    100 g

  • Rajčata krájená, ve šťávě

    400 g

  • Sádlo vepřové škvařené

    10 g

  • Slanina anglická

    150 g

  • Sůl

    10 g

  • Šalvěj

    5 g

  • Tymián čerstvý

    5 g

  • Vepřová plec

    1 kg

  • Víno červené

    100 ml

Příběh receptu

Skvěle ochucené kousky měkkého masa, které se vám rozpadá pod vidličkou. Kdo má doma těžký litinový hrnec, tak v případě ragú vyhrál. Je totiž ten úplně nejlepší. V případě, že nechcete ragú vařit na plotně, můžete ho v litinovém hrnci dát do trouby a pomalu dusit tam. Ideálně asi při 160 °c, dokud není maso úplně měkké.

Bez lepkuHovězíVepřovéHlavní jídlo

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Čeká nás nejdřív prudké opečení masa, slaniny a zeleniny, pak zalití červeným vínem a chvíle, kdy se nechá vyvařit jeho kyselost. Hlavní kouzlo přichází při dlouhém pomalém dušení, klidně v litinovém hrnci v troubě, až je maso úplně měkké a ragú se krásně spojí chutěmi.

1/

9

Opečte kousky

Maso si nakrájejte na menší kostky - nejvíce stejnoměrné. Nakrájené maso dejte do mísy, osolte, opepřete a pořádně promíchejte. Rozpalte si litinový hrnec, úplně co nejvíce to jde. Hoďte do něj kousek sádla a maso při prudké teplotě opečte ze všech stran.

Nachystej si:

  • Vepřová plec

    1 kg

  • Sůl

    10 g

  • Pepř černý

    10 g

  • Sádlo vepřové škvařené

    10 g

2/

9

Slanina, cibule a česnek

Na pánvičce vedle si opečte společně na kostičky nakrájenou slaninu a hrubší kostky cibule. Ke konci opékání přidejte rozmáčknutý a nasekaný česnek. Opékejte tak dlouho, až bude slanina lehce křupavá a cibule mírně dohněda.

Nachystej si:

  • Slanina anglická

    150 g

  • Cibule žlutá

    1 ks

  • Česnek

    4 stroužek

3/

9

Přidejte do hrnce

Do litinového hrnce přidejte k masu obsah pánve, nahrubo nastrouhanou mrkev a petržel. Promíchejte, plotnu zapněte naplno a obsah hrnce zalijte vínem.

Nachystej si:

  • Mrkev

    150 g

  • Petržel - kořen

    100 g

  • Víno červené

    100 ml

4/

9

Příjemná vůně

Míchejte a prudkým varem nechte bublat pár minut. Jak poznáte, kdy ztlumit teplotu? Z hrnce přestane vycházet lehce nakyslý odér vína a změní se v příjemnou vůni. Můžete také ochutnat. Tekutina v hrnci by měla mít příjemnou chuť, ne nakyslou.

5/

9

Přidejte vývar

Zároveň se vám poměrně dost vína z hrnce vyvaří, takže vám bude chybět tekutina, ve které se bude maso dlouze dusit. Přidejte tedy vývar. Já používám jakýkoliv vývar, který mám v lednici, většinou hovězí.

Nachystej si:

  • Hovězí vývar (čistý)

    300 ml

6/

9

Nechte dusit

Teď je čas ztlumit teplotu, aby směs v hrnci nevařila, ale velice pomalu se dusila. Občas promíchejte a nechejte několik hodin dusit. Doba záleží nejen na teplotě, ale i kvalitě masa a velikosti kostek, na které jste maso nakrájeli.

7/

9

Přidejte rajčata

Asi po hodině přidávám do hrnce rajčata, která se nakonec úplně rozvaří, částečně ragú zahustí a dodají mu zajímavou chuť.

Nachystej si:

  • Rajčata krájená, ve šťávě

    400 g

8/

9

Přidejte bylinky

Před dokončením ještě přidám čerstvé bylinky – nejčastěji tymián, šalvěj nebo petržel. S bylinkami ještě povařte alespoň pět minut.

Nachystej si:

  • Tymián čerstvý

    5 g

  • Šalvěj

    5 g

9/

9

Servírování

Podávejte s oblíbenou přílohou. My jsme použili noky, které připravujeme jednoduše tak, že je opečeme na pánvi. Na závěr posypejte strouhaným parmazánem.

Nachystej si:

  • Parmezán

    100 g