0

Tradiční ořechový velikonoční beránek s čokoládovou polevou

everydaybyyumsto

13 ingrediencí

6 kroků

Čas přípravy

0 min

Čas vaření

0 min

Celkový čas

0 min

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 13 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

Přidej ingredience do nákupního seznamu

  • Citron

    1 ks

  • Cukr krupice

    240 g

  • Cukr vanilkový

    2 lžička

  • Čokoláda mléčná 35%

    200 g

  • Kakaové máslo

    20 g

  • Kypřící prášek do pečiva

    15 g

  • Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)

    155 g

  • Mouka pšeničná polohrubá

    450 g

  • Olej slunečnicový

    165 g

  • Rum

    45 g

  • Sůl

    2 g

  • Vejce slepičí

    5 ks

  • Vlašské ořechy (nesolené)

    120 g

Příběh receptu

Vzala jsem babiččin recept jako základ, ale trochu ho posunula dál: těsto je teď lehčí, vláčnější a voní po pražených vlašských ořeších a tmavém rumu. Čokoládová poleva ho pak obalí jako kabátek a udrží ho šťavnatý klidně i druhý den. Tohle je beránek, který u nás na stole nesmí chybět. A možná se stane i tím tvým.

Vegetariánské

Jak na to – krok za krokem

1/

6

Voňavá příprava formy a ořechů

Nejdříve opraž ořechy na pánvi, dokud se nerozvoní. Po vychladnutí je namel najemno. Formu o objemu cca 2,4 l poctivě vymaž změklým máslem a vysypej moukou. Troubu předehřej na 170 °C.

Nachystej si:

  • Vlašské ořechy (nesolené)

    120 g

2/

6

Příprava sypké směsi

V misce smíchej polohrubou mouku s práškem do pečiva, namletými ořechy a nastrouhanou citronovou kůrou.

Nachystej si:

  • Mouka pšeničná polohrubá

    450 g

  • Kypřící prášek do pečiva

    15 g

  • Citron

    1 ks

3/

6

Šlehání žloutkového základu

Odděl žloutky od bílků. Ve velké míse vyšlehej žloutky s cukry aspoň 5–8 minut do husté světlé pěny. Za stálého pomalého šlehání přilévej olej, mléko a rum. Všechny suroviny by měly mít ideálně pokojovou teplotu.

Nachystej si:

  • Vejce slepičí

    5 ks

  • Cukr krupice

    240 g

  • Cukr vanilkový

    2 lžička

  • Olej slunečnicový

    165 g

  • Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)

    155 g

  • Rum

    45 g

4/

6

Spojení těsta a sněhu

Do žloutkové směsi nadvakrát vmíchej ořechovou mouku. Nakonec z bílků a soli vyšlehej velmi pevný sníh a stěrkou ho jemně „zabaluj“ do těsta. Tím udržíš uvnitř vzduch a těsto nebude hutné.

Nachystej si:

  • Sůl

    2 g

5/

6

Pečení a vyklápění

Těsto nalij do formy a peč ve střední části trouby 55–65 minut. Občas zkontroluj, pokud se připaluje, tak ho přikryj alobalem. Po upečení po 10 minutách beránka opatrně vyklop na mřížku. Nechej ho úplně vychladnout, jinak se poleva neuchytí.

6/

6

Čokoládové finále

Čokoládu s kakaovým máslem rozpusť ve vodní lázni na cca 45 °C (řiď se grafem na obalu). Poté ji zchlaď na cca 27 °C a znovu krátce zahřej na pracovních cca 31 °C. Touto stabilizovanou směsí beránka polij. Poleva bude dokonale lesklá a pevná.

Nachystej si:

  • Čokoláda mléčná 35%

    200 g

  • Kakaové máslo

    20 g