Švédský mandlový dort

ingofbaking

10 ingrediencí

13 kroků

Čas přípravy

25 min

Čas vaření

45 min

Celkový čas

2.5 hod

Obtížnost je

 

Těžká

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 10 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

  • Bílek

    5 ks

  • Cukr krystal

    145 g

  • Cukr moučka

    110 g

  • Mandle mleté

    200 g

  • Mandle plátky

    120 g

  • Máslo nesolené

    100 g

  • Smetana na vaření 12%

    180 g

  • Sůl

    1 g

  • Voda

    35 ml

  • Žloutek

    5 ks

Příběh receptu

Můj oblíbený ikea dort. Taková jedna velká chuťově dokonalá mandle. Tak tady na něj máte recept. Používám formu 21 cm.

VegetariánskéBez lepkuDezertSladkéŠvédsko

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Připravíš si mandlový korpus, uvaříš jemný krém a zvlášť vytvoříš křupavou mandlovou griláž. Dost prostoru zabere chlazení krému a dortu, na které je potřeba počítat s několika hodinami. Složitější částí je míchání žloutků do horké smetany tak, aby se nesrazily, a finální příprava dortu na vrstvení.

1/

13

Těsto na korpus

Vyšleháme si bílky se špetkou soli – při šlehání přidáváme postupně moučkový cukr. Až bude sníh hotový, vařečkou do něj vmícháme mleté mandle.

Nachystej si:

  • Bílek

    5 ks

  • Sůl

    1 g

  • Cukr moučka

    110 g

  • Mandle mleté

    200 g

2/

13

Pečeme

Kulatou formu si vyložíme pečícím papírem (i okraje) a vlijeme do něj těsto. Dáme péct do trouby na 170 stupňů, cca 25-30 minut. Po vyjmutí z trouby dáme vychladnout na mřížku.

3/

13

Mezitím si připravíme krém

V hrnci si smícháme smetanu s cukrem a na středním plamenu zahřejeme, dokud se cukr nerozpustí. Důležité – nenechte to dojít do varu!

Nachystej si:

  • Smetana na vaření 12%

    180 g

  • Cukr krystal

    95 g

4/

13

Hlídáme teplotu a mícháme

Hlídáme teplotu, případně na chvíli odstavíme na vedlejší plotýnku a přidáme žloutky a intenzivně mícháme. Nesmí se srazit! Míchejte do zhoustnutí – něco jako pudink.

Nachystej si:

  • Žloutek

    5 ks

5/

13

Vychladíme ale promícháváme

Odstavte z plotýnky a nechte vychladnout (při chladnutí také promíchávejte, aby se vám nevytvořil škraloup).

6/

13

Vyšleháme máslo do pěny

Do mísy si dejte máslo pokojové teploty a šlehejte. Cca 5-10 minut – dostanete pak krásně jemnou, téměř bílou, pěnu.

Nachystej si:

  • Máslo nesolené

    100 g

7/

13

Zašlehávání krému

Pak do másla začněte přimíchávat směs vychladlých žloutků se smetanou a cukrem. Postupně je zašlehejte a dejte krém do lednice. Ztuhne do cca 2 hodin.

8/

13

Příprava griláže

Cukr dejte do menšího hrnce a zakápněte trochou vody – nemíchejte. Nechte zahřát a jakmile cukr začne karamelizovat přidejte plátky mandlí. Takhle “opečte” do zhnědnutí.

Nachystej si:

  • Cukr krystal

    50 g

  • Voda

    35 ml

  • Mandle plátky

    80 g

9/

13

Rozemeleme

Poté dejte na pečící papír vychladnout a uschnout. Jakmile budou mandle suché (nebudou tak lepit karamelem) dejte je do sekáčku a rozemelte nadrobno. Griláž máme hotovou.

10/

13

Vrátíme se ke korpusu

Vychladlý korpus bude cca 4 cm vysoký (při použité formě o průměru 21 cm). Ten opatrně rozřežte na půl – na dvě tenké placky.

11/

13

Promazáváme

První placku potřete krémem a posypte griláží. Druhou placku potřete krémem i ze strany, která se bude dotýkat griláže, poté přilepte na sebe.

12/

13

Vychlazení ztuhnutí

Horní placku potřete krémem shora a i ze stran – dobře se to dělá, když je krém tužší z lednice. Pokud krém začne měknout, vložte ho třeba na 10 minut do lednice a pokračujte, až bude více tuhý. Až bude hotový, dejte celý dort do lednice ztuhnout.

13/

13

Dozdobení

Vršek dortu můžete dozdobit opečenýma plátky mandlí nebo griláží. Já použila obojí.

Nachystej si:

  • Mandle plátky

    40 g