Těsto na korpus
Popis kroku
Vyšleháme si bílky se špetkou soli – při šlehání přidáváme postupně moučkový cukr. Až bude sníh hotový, vařečkou do něj vmícháme mleté mandle.
Ingredience
Bílek
5 ks
Sůl
1 g
Cukr moučka
110 g
Mandle mleté
200 g
Pečeme
Popis kroku
Kulatou formu si vyložíme pečícím papírem (i okraje) a vlijeme do něj těsto. Dáme péct do trouby na 170 stupňů, cca 25-30 minut. Po vyjmutí z trouby dáme vychladnout na mřížku.
Ingredience
Mezitím si připravíme krém
Popis kroku
V hrnci si smícháme smetanu s cukrem a na středním plamenu zahřejeme, dokud se cukr nerozpustí. Důležité – nenechte to dojít do varu!
Ingredience
Smetana na vaření 12%
180 g
Cukr krystal
95 g
Hlídáme teplotu a mícháme
Popis kroku
Hlídáme teplotu, případně na chvíli odstavíme na vedlejší plotýnku a přidáme žloutky a intenzivně mícháme. Nesmí se srazit! Míchejte do zhoustnutí – něco jako pudink.
Ingredience
Žloutek
5 ks
Vychladíme ale promícháváme
Popis kroku
Odstavte z plotýnky a nechte vychladnout (při chladnutí také promíchávejte, aby se vám nevytvořil škraloup).
Ingredience
Vyšleháme máslo do pěny
Popis kroku
Do mísy si dejte máslo pokojové teploty a šlehejte. Cca 5-10 minut – dostanete pak krásně jemnou, téměř bílou, pěnu.
Ingredience
Máslo nesolené
100 g
Zašlehávání krému
Popis kroku
Pak do másla začněte přimíchávat směs vychladlých žloutků se smetanou a cukrem. Postupně je zašlehejte a dejte krém do lednice. Ztuhne do cca 2 hodin.
Ingredience
Příprava griláže
Popis kroku
Cukr dejte do menšího hrnce a zakápněte trochou vody – nemíchejte. Nechte zahřát a jakmile cukr začne karamelizovat přidejte plátky mandlí. Takhle “opečte” do zhnědnutí.
Ingredience
Cukr krystal
50 g
Voda
35 ml
Mandle plátky
80 g
Rozemeleme
Popis kroku
Poté dejte na pečící papír vychladnout a uschnout. Jakmile budou mandle suché (nebudou tak lepit karamelem) dejte je do sekáčku a rozemelte nadrobno. Griláž máme hotovou.
Ingredience
Vrátíme se ke korpusu
Popis kroku
Vychladlý korpus bude cca 4 cm vysoký (při použité formě o průměru 21 cm). Ten opatrně rozřežte na půl – na dvě tenké placky.
Ingredience
Promazáváme
Popis kroku
První placku potřete krémem a posypte griláží. Druhou placku potřete krémem i ze strany, která se bude dotýkat griláže, poté přilepte na sebe.
Ingredience
Vychlazení ztuhnutí
Popis kroku
Horní placku potřete krémem shora a i ze stran – dobře se to dělá, když je krém tužší z lednice. Pokud krém začne měknout, vložte ho třeba na 10 minut do lednice a pokračujte, až bude více tuhý. Až bude hotový, dejte celý dort do lednice ztuhnout.
Ingredience
Dozdobení
Popis kroku
Vršek dortu můžete dozdobit opečenýma plátky mandlí nebo griláží. Já použila obojí.
Ingredience
Mandle plátky
40 g
Gratuluji! Máš dovařeno.
Teď už se jen nadlábnout a vybrat recept pro příště.
1 / 14