Sugo bolognese neboli oblíbená boloňská omáčka

bohynekuchyne

13 ingrediencí

7 kroků

Čas přípravy

10 min

Čas vaření

2.5 hod

Celkový čas

3 hod

Obtížnost je

 

Střední

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 13 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

  • Celer bulva

    150 g

  • Cibule žlutá

    1 ks

  • Mrkev

    2 ks

  • Muškátový oříšek

    3 g

  • Parmezán

    30 g

  • Pepř černý

    5 g

  • Rajský protlak

    200 g

  • Slanina anglická

    100 g

  • Sůl

    5 g

  • Špagety (v suchém stavu)

    350 g

  • Vepřové mleté

    500 g

  • Víno červené

    200 ml

  • Voda

    300 ml

Příběh receptu

S boloňskou omáčkou je to podobné jako třeba s pizzou. Nedá se říct, že přesně tenhle recept je ten jediný pravý. Liší se kuchař od kuchaře a ani v itálii, kde se tahle omáčka narodila, nepřipravují všichni tuto omáčku stejně.

VepřovéHlavní jídloItálie

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Na začátku nás čeká krájení zeleniny a slaniny, následně restujeme a přidáváme maso i víno. Nejméně dvě hodiny budeme omáčku pomalu vařit a občas kontrolovat, až získáme bohatou a intenzivní chuť, která skvěle doplní těstoviny s parmazánem.

1/

7

Připravte si zeleninu

Zeleninu očistěte a nakrájejte na drobné kostičky. Cibuli, celer i mrkev. Stejně tak slaninu.

Nachystej si:

  • Mrkev

    2 ks

  • Celer bulva

    150 g

  • Cibule žlutá

    1 ks

  • Slanina anglická

    100 g

2/

7

Restujte

V hrnci rozehřejte olivový olej a dejte na něj opéct připravenou zeleninu a slaninu. Opékejte, dokud není slanina lehce křupavá a cibule zlatavá.

3/

7

Přidejte maso

Přidejte maso a promíchejte. Ochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem.

Nachystej si:

  • Vepřové mleté

    500 g

  • Sůl

    5 g

  • Pepř černý

    5 g

  • Muškátový oříšek

    3 g

4/

7

Zalijte vínem

Zalijte červeným vínem a zvyšte teplotu. Až se víno odpaří a v hrnci nezbyde žádná tekutina, tak se maso začne lehce připékat. Teď přidejte protlak nebo rajčata.

Nachystej si:

  • Víno červené

    200 ml

  • Rajský protlak

    200 g

5/

7

Vařte dvě hodiny

Dolijte vodu, přiklopte poklicí a vařte. Nejméně dvě hodiny, ideálně i čtyři, na velice mírnou teplotu.

Nachystej si:

  • Voda

    300 ml

6/

7

Kontrolujte

Občas zkontrolujte, promíchejte, doplňte trochu vody, je-li potřeba. Naopak na konci vaření můžete zvýšit teplotu a chvíli dovařit bez poklice, pokud se vám zdá omáčka příliš řídká. Naposledy ochutnejte a dochuťte solí či pepřem.

7/

7

Těstoviny a parmazán

Podávejte s těstovinami, posypané nastrouhaným parmezánem.

Nachystej si:

  • Parmezán

    30 g

  • Špagety (v suchém stavu)

    350 g