Sachrův dort – čokoládová vídeňská specialita

bohynekuchyne

9 ingrediencí

13 kroků

Čas přípravy

30 min

Čas vaření

1 hod

Celkový čas

11 hod

Obtížnost je

 

Těžká

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 9 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

  • Cukr krupice

    340 g

  • Čokoláda hořká 85 %

    300 g

  • Marmeláda meruňková

    350 g

  • Máslo nesolené

    140 g

  • Mouka pšeničná polohrubá

    120 g

  • Rum

    25 ml

  • Sůl

    3 g

  • Vejce slepičí

    6 ks

  • Voda

    220 ml

Příběh receptu

Originální receptura na tento skvělý dort je tajná a vlastní ji vídeňský hotel sacher. Mezi lidmi však koluje řada receptů a tak není nic jednoduššího, než si ho vyzkoušet i doma. Já jsem pátrala, zkoušela, kombinovala různé recepty. Chtěla jsem vychytat tu nejlepší směs na dort, tu nejlepší meruňkovou glazuru, tu nejlepší čokoládovou polevu. Myslím, že se mi to celkem povedlo a se svým sachrem jsem velice spokojená.

VegetariánskéDezertSladkéRakousko

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Při přípravě sachru nás čeká pečení nadýchaného čokoládového korpusu, promíchání jemné vaječné pěny se sněhem, vaření meruňkové glazury a hlavně výroba husté čokoládové polevy, která potřebuje cukrářský teploměr. Dort je třeba nechat uležet přes noc a polevu krájet horkým nožem, aby zůstala krásně hladká.

1/

13

Připravíme formu

Připravíme si rozevírací dortovou formu, o průměru 26 cm. Tu si na bocích vymažeme máslem a vysypeme polohrubou moukou. Z pečícího papíru si vystřihneme kruh, který bude o kousek větší než dno dortové formy.

2/

13

Připravíme si formu

Formu rozevřeme, boky dáme bokem (haha) a pečící papír položíme na dno formy. Přiložíme boky a zavřeme. Forma je připravena k použití.

3/

13

Vaječná pěna, čokoláda a sníh

Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni. Přidáme máslo a důkladně promícháme. V robotu si ušleháme vejce s cukrem do pěny. Vajíčkovou pěnu opatrně vlijeme do čokoládové směsi a dáme si šlehat bílky, se špetkou soli.

Nachystej si:

  • Čokoláda hořká 85 %

    140 g

  • Máslo nesolené

    140 g

  • Vejce slepičí

    6 ks

  • Cukr krupice

    140 g

  • Sůl

    3 g

4/

13

Vmícháme do čoko směsi

Když máme ušleháno na tuhý sníh, vmícháme, opatrně a na střídačku s moukou, do čokoládové směsi. Asi tak natřikrát.

Nachystej si:

  • Mouka pšeničná polohrubá

    120 g

5/

13

Umístíme mřížku

Těsto nalijeme do připravené formy a vložíme do trouby, vyhřáté na 200 °c, s mřížkou umístěnou do středu trouby.

6/

13

Aby dort vyběhl rovnoměrně

Vložím formu do trouby a tu úplně nedovřu, ale přivřu do ní nahoře vařečku. Dort tak stoupá pozvolněji a nevyběhne vprostřed do kopečku. Po deseti minutách vařečku odstraním a troubu zavřu.

7/

13

Pečeme

Pečeme při 200 °c ještě dvacet minut a poté ztlumíme na 180 °c a dopečeme ještě 15-30 minut. Každá trouba peče trochu jinak, takže si dort hlídejte a po 45 minutách od vložení do trouby zkuste překontrolovat jestli je dort už hotový, vpichem špejle.

8/

13

Překlopíme a popřípadě zatížíme

Hotovo. Dort vyklopíme na drátěnou mřížku tak, aby byl vršek dortu při pečení teď dole a necháme prochladnout do druhého dne. Pokud se vám přece jen vprostřed vzdul, tak ho překlopíte na mřížku a zatížíte. Já jsem ho zatížila dřevěným prkýnkem a hrncem.

9/

13

Marmeládová glazura

Glazuru si vyrobíme svařením marmelády s rumem, aby nám trochu zhoustla.

Nachystej si:

  • Marmeláda meruňková

    350 g

  • Rum

    25 ml

10/

13

Promažeme

Na druhý den dort jednou nebo dvakrát horizontálně prokrojíme. Promažeme jednotlivá patra. Pomažeme vrch dortu (tady si dejte záležet, nerovnosti půjdou vidět na čokoládové polevě) i boky dortu. A opět necháme vychladit, alespoň pár hodin.

11/

13

Poleva

Budete potřebovat cukrářský teploměr. V hrnci si za jeho pomoci připravíme cukrový rozvar z cukru a vody. Vařit přestaneme až rozvar dosáhne teploty 110 °c. Pokud se do toho pustíte i bez teploměru, tak musíte svařit cukr tak, aby zhoustnul.

Nachystej si:

  • Voda

    220 ml

  • Cukr krupice

    200 g

  • Čokoláda hořká 85 %

    160 g

12/

13

Hladká čokoládová poleva

Když má cukrový rozvar požadovanou hustotu – teplotu, tak do něj nasypeme nalámanou čokoládu. Postupně a pěkně intenzivně mícháme. Můžeme ještě mírně nahřát na plotýnce, aby vznikla hladká, jemná, vcelku řídká čokoládová poleva. Ihned poléváme dort.

13/

13

Při krájení namáčejte polevu

Dort necháme v chladnu než ztuhne čokoládová poleva. Krájíme ostrým nožem, namočeným na každé zakrojení v horké vodě, aby nepopraskala poleva.