Připravíme formu
Popis kroku
Připravíme si rozevírací dortovou formu, o průměru 26 cm. Tu si na bocích vymažeme máslem a vysypeme polohrubou moukou. Z pečícího papíru si vystřihneme kruh, který bude o kousek větší než dno dortové formy.
Ingredience
Připravíme si formu
Popis kroku
Formu rozevřeme, boky dáme bokem (haha) a pečící papír položíme na dno formy. Přiložíme boky a zavřeme. Forma je připravena k použití.
Ingredience
Vaječná pěna, čokoláda a sníh
Popis kroku
Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni. Přidáme máslo a důkladně promícháme. V robotu si ušleháme vejce s cukrem do pěny. Vajíčkovou pěnu opatrně vlijeme do čokoládové směsi a dáme si šlehat bílky, se špetkou soli.
Ingredience
Čokoláda hořká 85 %
140 g
Máslo nesolené
140 g
Vejce slepičí
6 ks
Cukr krupice
140 g
Sůl
3 g
Vmícháme do čoko směsi
Popis kroku
Když máme ušleháno na tuhý sníh, vmícháme, opatrně a na střídačku s moukou, do čokoládové směsi. Asi tak natřikrát.
Ingredience
Mouka pšeničná polohrubá
120 g
Umístíme mřížku
Popis kroku
Těsto nalijeme do připravené formy a vložíme do trouby, vyhřáté na 200 °c, s mřížkou umístěnou do středu trouby.
Ingredience
Aby dort vyběhl rovnoměrně
Popis kroku
Vložím formu do trouby a tu úplně nedovřu, ale přivřu do ní nahoře vařečku. Dort tak stoupá pozvolněji a nevyběhne vprostřed do kopečku. Po deseti minutách vařečku odstraním a troubu zavřu.
Ingredience
Pečeme
Popis kroku
Pečeme při 200 °c ještě dvacet minut a poté ztlumíme na 180 °c a dopečeme ještě 15-30 minut. Každá trouba peče trochu jinak, takže si dort hlídejte a po 45 minutách od vložení do trouby zkuste překontrolovat jestli je dort už hotový, vpichem špejle.
Ingredience
Překlopíme a popřípadě zatížíme
Popis kroku
Hotovo. Dort vyklopíme na drátěnou mřížku tak, aby byl vršek dortu při pečení teď dole a necháme prochladnout do druhého dne. Pokud se vám přece jen vprostřed vzdul, tak ho překlopíte na mřížku a zatížíte. Já jsem ho zatížila dřevěným prkýnkem a hrncem.
Ingredience
Marmeládová glazura
Popis kroku
Glazuru si vyrobíme svařením marmelády s rumem, aby nám trochu zhoustla.
Ingredience
Marmeláda meruňková
350 g
Rum
25 ml
Promažeme
Popis kroku
Na druhý den dort jednou nebo dvakrát horizontálně prokrojíme. Promažeme jednotlivá patra. Pomažeme vrch dortu (tady si dejte záležet, nerovnosti půjdou vidět na čokoládové polevě) i boky dortu. A opět necháme vychladit, alespoň pár hodin.
Ingredience
Poleva
Popis kroku
Budete potřebovat cukrářský teploměr. V hrnci si za jeho pomoci připravíme cukrový rozvar z cukru a vody. Vařit přestaneme až rozvar dosáhne teploty 110 °c. Pokud se do toho pustíte i bez teploměru, tak musíte svařit cukr tak, aby zhoustnul.
Ingredience
Voda
220 ml
Cukr krupice
200 g
Čokoláda hořká 85 %
160 g
Hladká čokoládová poleva
Popis kroku
Když má cukrový rozvar požadovanou hustotu – teplotu, tak do něj nasypeme nalámanou čokoládu. Postupně a pěkně intenzivně mícháme. Můžeme ještě mírně nahřát na plotýnce, aby vznikla hladká, jemná, vcelku řídká čokoládová poleva. Ihned poléváme dort.
Ingredience
Při krájení namáčejte polevu
Popis kroku
Dort necháme v chladnu než ztuhne čokoládová poleva. Krájíme ostrým nožem, namočeným na každé zakrojení v horké vodě, aby nepopraskala poleva.
Ingredience
Gratuluji! Máš dovařeno.
Teď už se jen nadlábnout a vybrat recept pro příště.
1 / 14