0 0

  1. Připravíme formu

    Popis kroku

    Připravíme si rozevírací dortovou formu, o průměru 26 cm. Tu si na bocích vymažeme máslem a vysypeme polohrubou moukou. Z pečícího papíru si vystřihneme kruh, který bude o kousek větší než dno dortové formy.

    Ingredience

  2. Připravíme si formu

    Popis kroku

    Formu rozevřeme, boky dáme bokem (haha) a pečící papír položíme na dno formy. Přiložíme boky a zavřeme. Forma je připravena k použití.

    Ingredience

  3. Vaječná pěna, čokoláda a sníh

    Popis kroku

    Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni. Přidáme máslo a důkladně promícháme. V robotu si ušleháme vejce s cukrem do pěny. Vajíčkovou pěnu opatrně vlijeme do čokoládové směsi a dáme si šlehat bílky, se špetkou soli.

    Ingredience

    • Čokoláda hořká 85 %

      140 g

    • Máslo nesolené

      140 g

    • Vejce slepičí

      6 ks

    • Cukr krupice

      140 g

    • Sůl

      3 g

  4. Vmícháme do čoko směsi

    Popis kroku

    Když máme ušleháno na tuhý sníh, vmícháme, opatrně a na střídačku s moukou, do čokoládové směsi. Asi tak natřikrát.

    Ingredience

    • Mouka pšeničná polohrubá

      120 g

  5. Umístíme mřížku

    Popis kroku

    Těsto nalijeme do připravené formy a vložíme do trouby, vyhřáté na 200 °c, s mřížkou umístěnou do středu trouby.

    Ingredience

  6. Aby dort vyběhl rovnoměrně

    Popis kroku

    Vložím formu do trouby a tu úplně nedovřu, ale přivřu do ní nahoře vařečku. Dort tak stoupá pozvolněji a nevyběhne vprostřed do kopečku. Po deseti minutách vařečku odstraním a troubu zavřu.

    Ingredience

  7. Pečeme

    Popis kroku

    Pečeme při 200 °c ještě dvacet minut a poté ztlumíme na 180 °c a dopečeme ještě 15-30 minut. Každá trouba peče trochu jinak, takže si dort hlídejte a po 45 minutách od vložení do trouby zkuste překontrolovat jestli je dort už hotový, vpichem špejle.

    Ingredience

  8. Překlopíme a popřípadě zatížíme

    Popis kroku

    Hotovo. Dort vyklopíme na drátěnou mřížku tak, aby byl vršek dortu při pečení teď dole a necháme prochladnout do druhého dne. Pokud se vám přece jen vprostřed vzdul, tak ho překlopíte na mřížku a zatížíte. Já jsem ho zatížila dřevěným prkýnkem a hrncem.

    Ingredience

  9. Marmeládová glazura

    Popis kroku

    Glazuru si vyrobíme svařením marmelády s rumem, aby nám trochu zhoustla.

    Ingredience

    • Marmeláda meruňková

      350 g

    • Rum

      25 ml

  10. Promažeme

    Popis kroku

    Na druhý den dort jednou nebo dvakrát horizontálně prokrojíme. Promažeme jednotlivá patra. Pomažeme vrch dortu (tady si dejte záležet, nerovnosti půjdou vidět na čokoládové polevě) i boky dortu. A opět necháme vychladit, alespoň pár hodin.

    Ingredience

  11. Poleva

    Popis kroku

    Budete potřebovat cukrářský teploměr. V hrnci si za jeho pomoci připravíme cukrový rozvar z cukru a vody. Vařit přestaneme až rozvar dosáhne teploty 110 °c. Pokud se do toho pustíte i bez teploměru, tak musíte svařit cukr tak, aby zhoustnul.

    Ingredience

    • Voda

      220 ml

    • Cukr krupice

      200 g

    • Čokoláda hořká 85 %

      160 g

  12. Hladká čokoládová poleva

    Popis kroku

    Když má cukrový rozvar požadovanou hustotu – teplotu, tak do něj nasypeme nalámanou čokoládu. Postupně a pěkně intenzivně mícháme. Můžeme ještě mírně nahřát na plotýnce, aby vznikla hladká, jemná, vcelku řídká čokoládová poleva. Ihned poléváme dort.

    Ingredience

  13. Při krájení namáčejte polevu

    Popis kroku

    Dort necháme v chladnu než ztuhne čokoládová poleva. Krájíme ostrým nožem, namočeným na každé zakrojení v horké vodě, aby nepopraskala poleva.

    Ingredience

  14. Gratuluji! Máš dovařeno.

    Teď už se jen nadlábnout a vybrat recept pro příště.

1 / 14