0 0

Risotto se zeleným chřestem a mořskými plody

bohynekuchyne

12 ingrediencí

15 kroků

Čas přípravy

10 min

Čas vaření

1 hod

Celkový čas

1.5 hod

Obtížnost je

 

Střední

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 12 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

Přidej ingredience do nákupního seznamu

  • Cibule šalotka

    2 ks

  • Chřest zelený

    10 ks

  • Kuřecí vývar (čistý)

    400 ml

  • Máslo nesolené

    130 g

  • Mořské plody (mražená směs)

    250 g

  • Olej olivový

    40 ml

  • Parmezán

    100 g

  • Pepř černý

    5 g

  • Rajče

    1 ks

  • Rýže Arborio

    350 g

  • Sůl

    5 g

  • Víno bílé suché

    250 ml

Příběh receptu

Neobejdete se bez vývaru (ideálně domácího) a bílého vína. Sůl a pepř, to je jasné, kvalitní olivový olej je u italského jídla také samozřejmostí.

Bez lepkuKuřecíHlavní jídloDrůbeží

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Při přípravě risotta se vystřídá několik postupů – hodně se míchá, opakovaně přilévá vývar a zvlášť se přidává chřest i mořské plody. Celý proces zabere víc než hodinu a největší pozornost vyžaduje postupné vstřebávání tekutiny a dochucování. Na závěr risotto ještě zjemní parmezán a máslo.

1/

15

Rovnoměrně nakrájejte

Šalotku nakrájejte nadrobno. Snažte se, aby byly kousky co nejvíce stejnoměrné

Nachystej si:

  • Cibule šalotka

    2 ks

2/

15

Nahřejte hrnec

Nerezový hrnec, který by měl mít silnější dno, dejte na plotnu, kterou zapnete na největší teplotu. Nechejte ho zahřát a potom na něj vlijte olivový olej (můžete zkusit i máslo). Hned vsypte šalotku.

Nachystej si:

  • Olej olivový

    40 ml

3/

15

Přisypte rýži

Teplotu můžete mírně ztlumit, ale ne moc. Šalotku smažte, až zesklovatí. Pak plotnu zapněte opět naplno a vsypte k šalotce připravenou suchou rýži.

Nachystej si:

  • Rýže Arborio

    350 g

4/

15

Pořád míchejte

Pořádně míchejte, ani na chvíli nepřestávejte. Rýže během smažení změní barvu, trvá to asi dvě až tři minuty. Po celou dobu opravdu nesmíme přestat míchat, aby se rýže a šalotka nepřipálily. V této chvíli osolte, opepřete.

Nachystej si:

  • Sůl

    5 g

  • Pepř černý

    5 g

5/

15

Zalijte vínem

Osmahnutou rýži zalijte vínem. Opět při plně zapnuté plotýnce. Míchejte, až se všechno víno z rýže odpaří a v hrnci už nebude žádná tekutina.

Nachystej si:

  • Víno bílé suché

    250 ml

6/

15

Čas na vývar

Teď přišel čas na horký vývar. Ten mějte připravený v hrnci na vedlejší plotýnce a začněte ho přidávat k rýži.

Nachystej si:

  • Kuřecí vývar (čistý)

    400 ml

7/

15

Po jedné naběračce

Přidejte vždy tolik, aby byla rýže těsně pod hladinou. Zrníčka rýže nesmí „čouhat“ ven, ale nesmí na nich být ani moc tekutiny. Přidávejte po jedné naběračce, míchejte a nechejte tekutinu vstřebat do rýže. Až potom přidejte další naběračku.

8/

15

Průběžně dochucujte

Nezapomínejte průběžně ochutnávat. Pokud pokrmu chybí sůl, dosolte co nejdříve, aby se vstřebala i do rýžových zrníček, a nejen do omáčky.

9/

15

Míchejte a přidejte stonky chřestu

Míchání je velice důležité. S tím, pokud možno, nepřestávejte. Asi po deseti minutách přidejte nakrájené kousky chřestu. Pouze stonky, špičky s kouskem stonku nechejte zatím stranou.

Nachystej si:

  • Chřest zelený

    10 ks

10/

15

Rajčata a mořské plody

Rajče nakrájejte na kousky a přidejte také do hrnce, spolu s mořskými plody.

Nachystej si:

  • Rajče

    1 ks

  • Mořské plody (mražená směs)

    250 g

11/

15

Měkká rýže

Asi po 20 až 25 minutách by mělo být risotto hotové. Jestli už můžete přestat s vařením, zjistíte jedině ochutnáváním a zkoušením, je-li rýže už dost měkká.

12/

15

Špičky chřestu

Neměla by určitě být příliš rozvařená. Ještě na chvíli dejte na povrch risotta prohřát hlavičky zeleného chřestu. Jen opravdu lehce, nemusí se vařit.

13/

15

Připravte si

Hotové risotto odstavte z plotny. Připravte si vychlazené máslo, několik kousků, a nastrouhaný parmezán.

Nachystej si:

  • Máslo nesolené

    130 g

  • Parmezán

    100 g

14/

15

Zahuštění a dochucení

Tyto dvě suroviny přidejte do hrnce a intenzivně míchejte, dokud se máslo i sýr nerozpustí. Risotto se tímto ještě zahustí a dochutí.

15/

15

Servírování

Ihned servírujte na vyhřáté talíře. Zespodu talíře několikrát pořádně bouchněte dlaní a správně připravené risotto se vám po talíři krásně rozlije. Ozdobte chřestovými hlavičkami.