Rovnoměrně nakrájejte
Popis kroku
Šalotku nakrájejte nadrobno. Snažte se, aby byly kousky co nejvíce stejnoměrné
Ingredience
Cibule šalotka
2 ks
Nahřejte hrnec
Popis kroku
Nerezový hrnec, který by měl mít silnější dno, dejte na plotnu, kterou zapnete na největší teplotu. Nechejte ho zahřát a potom na něj vlijte olivový olej (můžete zkusit i máslo). Hned vsypte šalotku.
Ingredience
Olej olivový
40 ml
Přisypte rýži
Popis kroku
Teplotu můžete mírně ztlumit, ale ne moc. Šalotku smažte, až zesklovatí. Pak plotnu zapněte opět naplno a vsypte k šalotce připravenou suchou rýži.
Ingredience
Rýže Arborio
350 g
Pořád míchejte
Popis kroku
Pořádně míchejte, ani na chvíli nepřestávejte. Rýže během smažení změní barvu, trvá to asi dvě až tři minuty. Po celou dobu opravdu nesmíme přestat míchat, aby se rýže a šalotka nepřipálily. V této chvíli osolte, opepřete.
Ingredience
Sůl
5 g
Pepř černý
5 g
Zalijte vínem
Popis kroku
Osmahnutou rýži zalijte vínem. Opět při plně zapnuté plotýnce. Míchejte, až se všechno víno z rýže odpaří a v hrnci už nebude žádná tekutina.
Ingredience
Víno bílé suché
250 ml
Čas na vývar
Popis kroku
Teď přišel čas na horký vývar. Ten mějte připravený v hrnci na vedlejší plotýnce a začněte ho přidávat k rýži.
Ingredience
Kuřecí vývar (čistý)
400 ml
Po jedné naběračce
Popis kroku
Přidejte vždy tolik, aby byla rýže těsně pod hladinou. Zrníčka rýže nesmí „čouhat“ ven, ale nesmí na nich být ani moc tekutiny. Přidávejte po jedné naběračce, míchejte a nechejte tekutinu vstřebat do rýže. Až potom přidejte další naběračku.
Ingredience
Průběžně dochucujte
Popis kroku
Nezapomínejte průběžně ochutnávat. Pokud pokrmu chybí sůl, dosolte co nejdříve, aby se vstřebala i do rýžových zrníček, a nejen do omáčky.
Ingredience
Míchejte a přidejte stonky chřestu
Popis kroku
Míchání je velice důležité. S tím, pokud možno, nepřestávejte. Asi po deseti minutách přidejte nakrájené kousky chřestu. Pouze stonky, špičky s kouskem stonku nechejte zatím stranou.
Ingredience
Chřest zelený
10 ks
Rajčata a mořské plody
Popis kroku
Rajče nakrájejte na kousky a přidejte také do hrnce, spolu s mořskými plody.
Ingredience
Rajče
1 ks
Mořské plody (mražená směs)
250 g
Měkká rýže
Popis kroku
Asi po 20 až 25 minutách by mělo být risotto hotové. Jestli už můžete přestat s vařením, zjistíte jedině ochutnáváním a zkoušením, je-li rýže už dost měkká.
Ingredience
Špičky chřestu
Popis kroku
Neměla by určitě být příliš rozvařená. Ještě na chvíli dejte na povrch risotta prohřát hlavičky zeleného chřestu. Jen opravdu lehce, nemusí se vařit.
Ingredience
Připravte si
Popis kroku
Hotové risotto odstavte z plotny. Připravte si vychlazené máslo, několik kousků, a nastrouhaný parmezán.
Ingredience
Máslo nesolené
130 g
Parmezán
100 g
Zahuštění a dochucení
Popis kroku
Tyto dvě suroviny přidejte do hrnce a intenzivně míchejte, dokud se máslo i sýr nerozpustí. Risotto se tímto ještě zahustí a dochutí.
Ingredience
Servírování
Popis kroku
Ihned servírujte na vyhřáté talíře. Zespodu talíře několikrát pořádně bouchněte dlaní a správně připravené risotto se vám po talíři krásně rozlije. Ozdobte chřestovými hlavičkami.
Ingredience
Gratuluji! Máš dovařeno.
Teď už se jen nadlábnout a vybrat recept pro příště.
1 / 16