Rebarborovo-jahodový závin s máslovou drobenkou

flavorsbyyumsto

16 ingrediencí

13 kroků

Čas přípravy

35 min

Čas vaření

30 min

Celkový čas

10 hod

Obtížnost je

 

Těžká

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 16 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

  • Cantucci (mandlové sušenky)

    25 g

  • Citron

    1 ks

  • Cukr krystal

    95 g

  • Cukr vanilkový

    5 g

  • Jahody

    250 g

  • Mandle plátky

    65 g

  • Máslo nesolené

    65 g

  • Mouka pšeničná hladká

    150 g

  • Mouka pšeničná hrubá

    30 g

  • Ocet vinný bílý

    3 g

  • Olej slunečnicový

    29 g

  • Reveň (rebarbora)

    250 g

  • Skořice mletá

    3 g

  • Sůl

    4 g

  • Voda

    90 g

  • Zázvor mletý

    3 g

Příběh receptu

Nejlepší letní závin, jaký jsi kdy jedl. ✨ zapomeň na jablečný štrúdl – tenhle tažený závin s rebarborou, jahodami a mandlemi je úplně jiná liga. Sladké jahody a svěží rebarbora spolu skvěle ladí, mandle dodají jemnou křupavost a máslová drobenka navrch to celé dotáhne k dokonalosti. 🍓 sladké i svěží zároveň, zabalené v dokonale tenkém taženém těstě, které se rozpadá na jazyku. Ideální na oslavu, letní brunch nebo jen tak k odpolední kávě. 💜 vyzkoušej tenhle recept a přesvědč se sám – bude to láska na první sousto.

VegetariánskéDezertSladké

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Nejprve připravíme a necháme odležet tažené těsto, zatímco si nachystáme ovocnou náplň a nadrtíme mandle i sušenky. Těsto rozválíme do tenka, naplníme, srolujeme a překryjeme máslovou drobenkou. Nakonec pečeme dozlatova, což zvlášť s taženým těstem a přesuny závinu může dát trochu práce, ale výsledek stojí za to.

1/

13

Příprava vláčného těsta

Do mísy nasyp hladkou mouku. Přidej vlažnou vodu, olej, vychladlé rozpuštěné máslo, ocet a sůl.

Nachystej si:

  • Voda

    90 g

  • Ocet vinný bílý

    3 g

  • Olej slunečnicový

    9 g

  • Sůl

    2 g

  • Máslo nesolené

    15 g

  • Mouka pšeničná hladká

    150 g

2/

13

Odpočinek těsta v chladu

Suroviny promíchej vařečkou, poté rukama vypracuj hladký bochánek. Vlož ho do misky, zakápni olejem, přikryj potravinovou fólií a dej odležet do lednice, ideálně přes noc.

Nachystej si:

  • Olej slunečnicový

    20 g

3/

13

Povolení těsta před válením

Druhý den vychlazené těsto vyndej z lednice. Nech ho při pokojové teplotě povolit alespoň 30 minut, aby se ti s ním dobře pracovalo.

4/

13

Příprava ovoce

Čerstvou rebarboru a sladké jahody omyj, očisti od stopek a lístků a osuš. Poté je nakrájej na menší kousky. Smíchej s cukrem, vanilkovým cukrem, skořicí, zázvorem a citronovou kůrou.

Nachystej si:

  • Cukr krystal

    65 g

  • Citron

    1 ks

  • Zázvor mletý

    3 g

  • Reveň (rebarbora)

    250 g

  • Cukr vanilkový

    5 g

  • Skořice mletá

    3 g

  • Jahody

    250 g

5/

13

Sušenky a mandle

Křupavé sušenky cantucci nasekej najemno a připrav si i plátky mandlí.

Nachystej si:

  • Mandle plátky

    50 g

  • Cantucci (mandlové sušenky)

    25 g

6/

13

Roztahování tenkého těsta na závin

Na pracovní plochu polož velkou, dobře pomoučněnou utěrku. Odleželé těsto lehce rozválej válečkem a poté ho rukama opatrně roztahuj – od středu ke krajům – dokud není krásně tenké.

7/

13

Vrstvení

Celý povrch těsta potři rozpuštěným máslem (nějaké si nech i na potom). Na spodní třetinu těsta, podél delší strany, nasyp nadrcené cantuccini.

Nachystej si:

  • Máslo nesolené

    20 g

8/

13

Přidání ovoce

Na sušenky rovnoměrně rozlož připravenou ovocnou náplň. Pokud pustila moc šťávy, přebytek slij nebo ovoce jemně vymačkej. Nakonec vše posyp tenkými mandlovými lupínky.

9/

13

Pečlivé srolování závinu

Pomocí utěrky opatrně přehni těsto přes náplň a lehce umačkej. Poté postupně roluj celý závin. Volný okraj těsta na konci potři máslem a přehni ho nahoru na závin, tak aby spoj zůstal nahoře.

10/

13

Uzavření konců závinu

Konce srolovaného závinu pevně stiskni a pokud je na nich příliš těsta, tak můžeš část odtrhnout. Konce pak zahni směrem nahoru k vrchnímu švu.

11/

13

Finální úpravy před pečením

Srolovaný závin pomocí utěrky opatrně přenes na plech vyložený pečicím papírem a otoč ho švem dolů. Potři ho rozpuštěným máslem.

12/

13

Tvorba křupavé mandlové drobenky

V míse promíchej prosátou mouku, mleté mandle, cukr a špetku soli. Přidej studené máslo a prsty vytvoř křupavou drobenku. Hotovou drobenkou bohatě zasyp připravený závin.

Nachystej si:

  • Máslo nesolené

    30 g

  • Mandle plátky

    15 g

  • Cukr krystal

    30 g

  • Sůl

    2 g

  • Mouka pšeničná hrubá

    30 g

13/

13

Pečení dozlatova a dokřupava

Závin peč v troubě předehřáté na 180 °c přibližně 30 minut. Peč ho, dokud těsto nebude krásně zlatavé a drobenka na povrchu neodolatelně křupavá. Pocukruj a dobrou chuť!