Příprava vláčného těsta
Popis kroku
Do mísy nasyp hladkou mouku. Přidej vlažnou vodu, olej, vychladlé rozpuštěné máslo, ocet a sůl.
Ingredience
Voda
90 g
Ocet vinný bílý
3 g
Olej slunečnicový
9 g
Sůl
2 g
Máslo nesolené
15 g
Mouka pšeničná hladká
150 g
Odpočinek těsta v chladu
Popis kroku
Suroviny promíchej vařečkou, poté rukama vypracuj hladký bochánek. Vlož ho do misky, zakápni olejem, přikryj potravinovou fólií a dej odležet do lednice, ideálně přes noc.
Ingredience
Olej slunečnicový
20 g
Povolení těsta před válením
Popis kroku
Druhý den vychlazené těsto vyndej z lednice. Nech ho při pokojové teplotě povolit alespoň 30 minut, aby se ti s ním dobře pracovalo.
Ingredience
Příprava ovoce
Popis kroku
Čerstvou rebarboru a sladké jahody omyj, očisti od stopek a lístků a osuš. Poté je nakrájej na menší kousky. Smíchej s cukrem, vanilkovým cukrem, skořicí, zázvorem a citronovou kůrou.
Ingredience
Cukr krystal
65 g
Citron
1 ks
Zázvor mletý
3 g
Reveň (rebarbora)
250 g
Cukr vanilkový
5 g
Skořice mletá
3 g
Jahody
250 g
Sušenky a mandle
Popis kroku
Křupavé sušenky cantucci nasekej najemno a připrav si i plátky mandlí.
Ingredience
Mandle plátky
50 g
Cantucci (mandlové sušenky)
25 g
Roztahování tenkého těsta na závin
Popis kroku
Na pracovní plochu polož velkou, dobře pomoučněnou utěrku. Odleželé těsto lehce rozválej válečkem a poté ho rukama opatrně roztahuj – od středu ke krajům – dokud není krásně tenké.
Ingredience
Vrstvení
Popis kroku
Celý povrch těsta potři rozpuštěným máslem (nějaké si nech i na potom). Na spodní třetinu těsta, podél delší strany, nasyp nadrcené cantuccini.
Ingredience
Máslo nesolené
20 g
Přidání ovoce
Popis kroku
Na sušenky rovnoměrně rozlož připravenou ovocnou náplň. Pokud pustila moc šťávy, přebytek slij nebo ovoce jemně vymačkej. Nakonec vše posyp tenkými mandlovými lupínky.
Ingredience
Pečlivé srolování závinu
Popis kroku
Pomocí utěrky opatrně přehni těsto přes náplň a lehce umačkej. Poté postupně roluj celý závin. Volný okraj těsta na konci potři máslem a přehni ho nahoru na závin, tak aby spoj zůstal nahoře.
Ingredience
Uzavření konců závinu
Popis kroku
Konce srolovaného závinu pevně stiskni a pokud je na nich příliš těsta, tak můžeš část odtrhnout. Konce pak zahni směrem nahoru k vrchnímu švu.
Ingredience
Finální úpravy před pečením
Popis kroku
Srolovaný závin pomocí utěrky opatrně přenes na plech vyložený pečicím papírem a otoč ho švem dolů. Potři ho rozpuštěným máslem.
Ingredience
Tvorba křupavé mandlové drobenky
Popis kroku
V míse promíchej prosátou mouku, mleté mandle, cukr a špetku soli. Přidej studené máslo a prsty vytvoř křupavou drobenku. Hotovou drobenkou bohatě zasyp připravený závin.
Ingredience
Máslo nesolené
30 g
Mandle plátky
15 g
Cukr krystal
30 g
Sůl
2 g
Mouka pšeničná hrubá
30 g
Pečení dozlatova a dokřupava
Popis kroku
Závin peč v troubě předehřáté na 180 °c přibližně 30 minut. Peč ho, dokud těsto nebude krásně zlatavé a drobenka na povrchu neodolatelně křupavá. Pocukruj a dobrou chuť!
Ingredience
Gratuluji! Máš dovařeno.
Teď už se jen nadlábnout a vybrat recept pro příště.
1 / 14