Rajská omáčka - oblíbená klasika

bohynekuchyne

12 ingrediencí

11 kroků

Čas přípravy

2 min

Čas vaření

2 hod

Celkový čas

2.5 hod

Obtížnost je

 

Střední

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 12 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

  • Badyán

    5 g

  • Bobkový list

    5 g

  • Cibule žlutá

    4 ks

  • Cukr třtinový hnědý

    20 g

  • Hovězí plec

    500 g

  • Koření nové

    5 g

  • Máslo nesolené

    10 g

  • Mouka pšeničná hladká

    10 g

  • Pepř černý

    5 g

  • Rajský protlak

    600 g

  • Skořice celá

    5 g

  • Sůl

    5 g

Co má tahle dobrota v sobě?

339 kcal

Kalorie

36 g

Sacharidy

11 g

Tuky

30 g

Bílkoviny

Orientační výživové hodnoty na jednu porci – výsledky se můžou lišit podle toho, co přesně použiješ.

Příběh receptu

Rajská omáčka! Ta nejlahodnější, nejoblíbenější, nejvoňavější. Tak, jak ji dělám já… určitě ji každý dělá trochu jinak. Já mám už zajetou svou přípravu, jak jsem se ji naučila od maminky. Lehce nasládlá, s vůní zralých rajčat a sametově jemná. Přitom snadná a poměrně rychlá. Navíc, a to já osobně beru jako velkou výhodu, se dá kombinovat k různým přílohám a masům. Někdo ji má rád s knedlíkem, jiný zase s rýží. Já ji dělám nejraději s kuličkami z mletého masa, ale i s plátkem jemného doměkka podušeného hovězího je výborná.

HovězíHlavní jídloOmáčkaČeská republika

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Rajskou omáčku připravíme dušením hovězího masa s kořením, přičemž omáčka se zahustí cibulovou jíškou a dochutí rajčatovým protlakem a máslem. Omáčku pak rozmixujeme a propasírujeme do hladka, takže je krásně jemná. Počítej s delším dušením masa a pečlivějším pasírováním omáčky na závěr.

1/

11

Příprava masa

Do velkého hrnce nalijeme trochu oleje. Já používám velký a těžký litinový hrnec. Na oleji osmahneme plátky masa, které jsme předtím osolili a opepřili, ze všech stran, spolu s dvěma cibulemi pokrájenými nahrubo.

Nachystej si:

  • Hovězí plec

    500 g

  • Sůl

    5 g

  • Pepř černý

    5 g

  • Cibule žlutá

    2 ks

2/

11

Zalijte a přidejte koření

Zalijeme vodou, aby bylo maso ponořené. Přidáme koření, které zavážeme do kousku gázy, abychom ho potom nemuseli lovit po celém hrnci. Přikryjeme poklicí a dusíme doměkka.

Nachystej si:

  • Koření nové

    5 g

  • Bobkový list

    5 g

  • Skořice celá

    5 g

  • Badyán

    5 g

3/

11

Tip:

Kdo si chce urychlit práci, určitě může použít i tlakový hrnec. Maso bude měkké za krátkou dobu.

4/

11

Zahustíme jíškou

Až je maso měkké, vyndáme ho z hrnce a uložíme pod talíř, aby nám neoschlo. Tekutinu v hrnci necháme ještě vařit, mělo by nám jí zůstat asi půl litru. Sáček s kořením vyndáme až těstě před zahuštěním jíškou. Rozpustíme si máslo, asi tak čtyři lžíce.

5/

11

Orestujeme cibuli a zasypeme cukrem

Na másle osmahneme zbylé dvě, nahrubo nakrájené, cibule, pěkně dozlatova. Před koncem smažení na ně nasypeme dvě až tři lžíce třtinového cukru, který necháme rozpustit.

Nachystej si:

  • Cibule žlutá

    2 ks

  • Cukr třtinový hnědý

    20 g

6/

11

Zasypeme moukou

A nakonec zasypeme hladkou moukou. Tolik, aby vznikla hustější kašička, jíška. Chvíli intenzivně mícháme a potom po částech vmícháme do bublající tekutiny v hrnci, ve kterém se dusilo maso.

Nachystej si:

  • Mouka pšeničná hladká

    10 g

7/

11

Přidáme rajčata

Důkladně zamícháme, můžeme i prošlehat metličkou. A přidáme protlak nebo rajčata z plechovky. Opět promícháme a vaříme na mírné teplotě asi 20 minut.

Nachystej si:

  • Rajský protlak

    600 g

8/

11

Rozmixujeme

Povařenou omáčku rozmixujeme ponorným mixérem dohladka. A poté přes procedíme a propasírujeme přes jemné síto. Ještě poslední ochutnání a dochucení, špetkou soli, cukru, pepře…cokoliv je potřeba.

9/

11

Zašleháme máslo

Z jemné hladké omáčky ještě jedním trikem vytvoříme sametově jemnou omáčku. Stačí do hotové omáčky, odstavené z plotny, zašlehat kousek vychlazeného másla.

Nachystej si:

  • Máslo nesolené

    10 g

10/

11

Servírování

Do omáčky vrátíme maso, které v ní prohřejeme a podáváme.

11/

11

Tipy:

Zkuste přidat ještě třeba dva kousky hřebíčku. Chuť omáčky bude trochu více „dosladka“, ale výborná! Když připravujete omáčku k masovým koulím, použijte do ní i výpek, ve kterém se koule smažily či pekly. I připečené kousky masové směsi dodají omáčce šmrnc