Příprava masa

Popis kroku

Do velkého hrnce nalijeme trochu oleje. Já používám velký a těžký litinový hrnec. Na oleji osmahneme plátky masa, které jsme předtím osolili a opepřili, ze všech stran, spolu s dvěma cibulemi pokrájenými nahrubo.

Ingredience

Zalijte a přidejte koření

Popis kroku

Zalijeme vodou, aby bylo maso ponořené. Přidáme koření, které zavážeme do kousku gázy, abychom ho potom nemuseli lovit po celém hrnci. Přikryjeme poklicí a dusíme doměkka.

Ingredience

Tip:

Popis kroku

Kdo si chce urychlit práci, určitě může použít i tlakový hrnec. Maso bude měkké za krátkou dobu.

Ingredience

Zahustíme jíškou

Popis kroku

Až je maso měkké, vyndáme ho z hrnce a uložíme pod talíř, aby nám neoschlo. Tekutinu v hrnci necháme ještě vařit, mělo by nám jí zůstat asi půl litru. Sáček s kořením vyndáme až těstě před zahuštěním jíškou. Rozpustíme si máslo, asi tak čtyři lžíce.

Ingredience

Orestujeme cibuli a zasypeme cukrem

Popis kroku

Na másle osmahneme zbylé dvě, nahrubo nakrájené, cibule, pěkně dozlatova. Před koncem smažení na ně nasypeme dvě až tři lžíce třtinového cukru, který necháme rozpustit.

Ingredience

Zasypeme moukou

Popis kroku

A nakonec zasypeme hladkou moukou. Tolik, aby vznikla hustější kašička, jíška. Chvíli intenzivně mícháme a potom po částech vmícháme do bublající tekutiny v hrnci, ve kterém se dusilo maso.

Ingredience

Přidáme rajčata

Popis kroku

Důkladně zamícháme, můžeme i prošlehat metličkou. A přidáme protlak nebo rajčata z plechovky. Opět promícháme a vaříme na mírné teplotě asi 20 minut.

Ingredience

Rozmixujeme

Popis kroku

Povařenou omáčku rozmixujeme ponorným mixérem dohladka. A poté přes procedíme a propasírujeme přes jemné síto. Ještě poslední ochutnání a dochucení, špetkou soli, cukru, pepře…cokoliv je potřeba.

Ingredience

Zašleháme máslo

Popis kroku

Z jemné hladké omáčky ještě jedním trikem vytvoříme sametově jemnou omáčku. Stačí do hotové omáčky, odstavené z plotny, zašlehat kousek vychlazeného másla.

Ingredience