0

Pomalu pečené vepřové maso s červeným zelím

bohynekuchyne

10 ingrediencí

6 kroků

Čas přípravy

0 min

Čas vaření

11 hod

Celkový čas

19 hod

Obtížnost je

 

Střední

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 10 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

Přidej ingredience do nákupního seznamu

  • Cibule žlutá

    3 ks

  • Česnek

    1 ks

  • Pepř černý

    10 g

  • Sádlo vepřové škvařené

    5 g

  • Sůl

    15 g

  • Švestky lyofilizované

    8 ks

  • Tymián čerstvý

    15 g

  • Vepřová plec

    1 kg

  • Víno červené

    250 ml

  • Zelí červené kysané ve slaném nálevu

    400 g

Co má tahle dobrota v sobě?

812 kcal

Kalorie

39 g

Sacharidy

46 g

Tuky

48 g

Bílkoviny

Orientační výživové hodnoty na jednu porci – výsledky se můžou lišit podle toho, co přesně použiješ.

Příběh receptu

Pomalu pečené maso je snad už druhý název tohohle blogu. V poslední době peču pomalu snad všechno. Proč? Protože „se to upeče“ přes noc, ráno je uvařeno a maso má luxusní chuť. Je měkké, křehké, dokonalé. Takto upečené maso je samo o sobě taková lahůdka, že už to chce jen lehce doladit přílohu a máte perfektní oběd.

Bez laktózyBez lepkuVepřovéHlavní jídlo

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Vepřové maso se přes noc marinuje s česnekem a kořením a pak se velmi pomalu peče při nízké teplotě, klidně celou noc, aby bylo dokonale měkké. Druhý den se krátce dopéká při vyšší teplotě a mezitím se chystá červené zelí na víně se švestkami, kde správný moment pro přidání zelí napoví vůně bez kyselosti.

1/

6

Marinované maso

Očištěné a osušené vepřové maso ze všech stran pomažte propasírovaným česnekem, ochuťte čerstvě mletým pepřem, osolte a nechejte marinovat v lednici přes noc, klidně i 24 hodin.

Nachystej si:

  • Vepřová plec

    1 kg

  • Česnek

    1 ks

  • Pepř černý

    10 g

  • Sůl

    10 g

2/

6

Pečení

Maso dejte péct přes noc, den před podáváním. Do pekáče přidejte i cibule, nakrájené na osminky a tymián.

Nachystej si:

  • Cibule žlutá

    2 ks

  • Tymián čerstvý

    10 g

3/

6

Teploty

Pečte na 90 °c asi osm hodin, v pekáčku s víkem. Na druhý den zvyšte teplotu na 120 °c a ještě asi hodinu až dvě dopékejte. Při této teplotě občas otevřete pekáč a maso otočte. Ke konci pečení, až je maso už krásně měkké, můžete na půl hodiny zvýšit teplot

4/

6

Příprava zelí

Na troše sádla zpěňte cibuli. Přidejte švestky a společně chvíli míchejte. Zalijte červeným vínem. Prudkým varem nechejte část vína odpařit. Ochutnávejte, měla by zmizet kyselost vína. Podle vůně také poznáte tu pravou chvíli kdy přidat zelí.

Nachystej si:

  • Sádlo vepřové škvařené

    5 g

  • Cibule žlutá

    1 ks

  • Švestky lyofilizované

    8 ks

  • Víno červené

    250 ml

5/

6

Kdy přidat zelí

Z hrnce přestane vycházet zvláštní lehce nakyslá vůně. A teď přidejte zelí. Promíchejte a zalijte trochou vody. Osolte a přidejte tymián.

Nachystej si:

  • Zelí červené kysané ve slaném nálevu

    400 g

  • Sůl

    5 g

  • Tymián čerstvý

    5 g

6/

6

Dusíme pod pokličkou

Pod pokličkou duste 15 minut. Pokud je po této době v hrnci přebytečná tekutina, sundejte pokličku, maličko zvyšte teplotu a nechejte vyvařit. Nezapomínejte míchat. Maso podávejte se zelím a bramborovou kaší.