0
undefined

Podzimní dýňový kváskový chléb s ořechy a šalvějí

bohynekuchyne

7 ingrediencí

10 kroků

Čas přípravy

10 min

Čas vaření

1.5 hod

Celkový čas

22 hod

Obtížnost je

 

Těžká

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 7 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

Přidej ingredience do nákupního seznamu

  • Mouka pšeničná chlebová

    500 g

  • Mouka žitná celozrnná

    150 g

  • Sůl

    10 g

  • Šalvěj

    5 g

  • Vlašské ořechy (nesolené)

    50 g

  • Voda

    210 ml

  • Žitný kvásek

    50 g

Příběh receptu

Tenhle podzimní chleba se mi moc povedl. Je krásně nadýchaný a chuť vlašských ořechů a šalvěje se skvěle doplňuje právě s dýní. Dýně navíc dodá chlebu krásnou barvu. A v mé kuchyni je dýně nejoblíbenější podzimní surovina.

VegetariánskéVeganskéBez laktózyPečivo

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Čeká nás založení kvásku den předem a delší kynutí, díky kterému má chléb skvělou chuť i strukturu. Ráno se zadělá těsto s dýní, ořechy a šalvějí, projde poctivým hnětením a kynutím v ošatce, klidně i v lednici. Pečení probíhá ve velmi horké troubě se zapařením a chce čas, ale odměnou je nadýchaný, voňavý bochník s krásnou barvou.

1/

10

Kvas

Nejdříve si v míse, ve které chcete zadělávat chleba, připravte kvas. Ten musí zrát 12 hodin na teplém místě. Všechny tři suroviny smíchejte a umíchejte hladkou hmotu. Nádobu, ve které kvas mícháte, zabalte do igelitového sáčku nebo přiklopte víkem

Nachystej si:

  • Žitný kvásek

    50 g

  • Mouka žitná celozrnná

    150 g

  • Voda

    150 ml

2/

10

Lepivé těsto

Po dvanácti hodinách (ideálně založte kvas večer a pečte ráno) přidejte další suroviny. Umíchejte nelepivé těsto, které nechejte hodinu odpočívat v míse.

Nachystej si:

  • Mouka pšeničná chlebová

    500 g

  • Sůl

    10 g

  • Vlašské ořechy (nesolené)

    50 g

  • Voda

    60 ml

  • Šalvěj

    5 g

3/

10

Hnětení

Těsto vyklopte na pomoučený vál. Rukama ho pořádně vytahujte a hněťte. Dostanete do něj své teplo, ven z něj zbytečný vzduch a těsto krásně propracujete. Až máte pocit, že jste těsto zpracovali, vytvarujte ho do ošatky.

4/

10

Kynutí v ošatce

Celý bochník pomažte trochou bramborového škrobu nebo mouky, aby se těsto nepřilepilo k ošatce. A překlopte bochník do ošatky. Ošatku zavřete do sáčku, ve kterém předtím kynul i kvas. Pro tyto účely používám středně velký sáček do koše.

5/

10

Pokojová teplota/lednice

Teď můžete nechat chléb kynout při pokojové teplotě, asi dvě hodiny. Já už se pravidelně spoléhám pouze na lednicové kynutí. Nechám ošatku několik hodin kynout v lednici.

6/

10

Rozehřejte troubu

Troubu si předehřejte na nejvyšší možnou teplotu, ideálně 230 – 250 °c. Na dno trouby dejte plech a do středu trouby také, ten plech, na kterém se bude péct chléb.

7/

10

Sázení chleba do trouby

Když je trouba dokonale předehřátá, vyklopte vykynutý bochník na dřevěné prkýnko nebo jinou podložku, kterou budete sázet chléb do trouby. Na tuto podložku dejte pečící papír a na něj potom chléb.

8/

10

Pečte

Rychle otevřete předehřátou troubu, na dno – na plech, nalijte hrnek vody a chléb na pečícím papíru nechejte opatrně sklouznout na vyhřátý plech ve středu trouby. Zavřete a při této teplotě a se zapařením pečte 10 minut.

9/

10

Dopékejte

Po této době troubu otevřete, vyvětrejte a teplotu snižte na 180 °c. Při této teplotě dopékejte 40 minut. Občas můžete chléb postříkat vodou v rozprašovači.

10/

10

Nechte vychladnout

Upečený chléb vyndejte z trouby a nechejte vychladnout na mřížce. Ideálně několik hodin, až bude úplně studený.