Kvas
Popis kroku
Nejdříve si v míse, ve které chcete zadělávat chleba, připravte kvas. Ten musí zrát 12 hodin na teplém místě. Všechny tři suroviny smíchejte a umíchejte hladkou hmotu. Nádobu, ve které kvas mícháte, zabalte do igelitového sáčku nebo přiklopte víkem
Ingredience
Žitný kvásek
50 g
Mouka žitná celozrnná
150 g
Voda
150 ml
Lepivé těsto
Popis kroku
Po dvanácti hodinách (ideálně založte kvas večer a pečte ráno) přidejte další suroviny. Umíchejte nelepivé těsto, které nechejte hodinu odpočívat v míse.
Ingredience
Mouka pšeničná chlebová
500 g
Sůl
10 g
Vlašské ořechy (nesolené)
50 g
Voda
60 ml
Šalvěj
5 g
Hnětení
Popis kroku
Těsto vyklopte na pomoučený vál. Rukama ho pořádně vytahujte a hněťte. Dostanete do něj své teplo, ven z něj zbytečný vzduch a těsto krásně propracujete. Až máte pocit, že jste těsto zpracovali, vytvarujte ho do ošatky.
Ingredience
Kynutí v ošatce
Popis kroku
Celý bochník pomažte trochou bramborového škrobu nebo mouky, aby se těsto nepřilepilo k ošatce. A překlopte bochník do ošatky. Ošatku zavřete do sáčku, ve kterém předtím kynul i kvas. Pro tyto účely používám středně velký sáček do koše.
Ingredience
Pokojová teplota/lednice
Popis kroku
Teď můžete nechat chléb kynout při pokojové teplotě, asi dvě hodiny. Já už se pravidelně spoléhám pouze na lednicové kynutí. Nechám ošatku několik hodin kynout v lednici.
Ingredience
Rozehřejte troubu
Popis kroku
Troubu si předehřejte na nejvyšší možnou teplotu, ideálně 230 – 250 °c. Na dno trouby dejte plech a do středu trouby také, ten plech, na kterém se bude péct chléb.
Ingredience
Sázení chleba do trouby
Popis kroku
Když je trouba dokonale předehřátá, vyklopte vykynutý bochník na dřevěné prkýnko nebo jinou podložku, kterou budete sázet chléb do trouby. Na tuto podložku dejte pečící papír a na něj potom chléb.
Ingredience
Pečte
Popis kroku
Rychle otevřete předehřátou troubu, na dno – na plech, nalijte hrnek vody a chléb na pečícím papíru nechejte opatrně sklouznout na vyhřátý plech ve středu trouby. Zavřete a při této teplotě a se zapařením pečte 10 minut.
Ingredience
Dopékejte
Popis kroku
Po této době troubu otevřete, vyvětrejte a teplotu snižte na 180 °c. Při této teplotě dopékejte 40 minut. Občas můžete chléb postříkat vodou v rozprašovači.
Ingredience
Nechte vychladnout
Popis kroku
Upečený chléb vyndejte z trouby a nechejte vychladnout na mřížce. Ideálně několik hodin, až bude úplně studený.
Ingredience
Gratuluji! Máš dovařeno.
Teď už se jen nadlábnout a vybrat recept pro příště.
1 / 11