Poctivá jarní polévka s vaječným svítkem

bohynekuchyne

19 ingrediencí

10 kroků

Čas přípravy

30 min

Čas vaření

4 hod

Celkový čas

5 hod

Obtížnost je

 

Těžká

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 19 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

  • Bobkový list

    5 g

  • Celer řapíkatý

    2 ks

  • Cibule žlutá

    1 ks

  • Cuketa

    30 kg

  • Jalovec

    3 ks

  • Kedlubna

    1 ks

  • Koření nové

    5 g

  • Máslo nesolené

    30 g

  • Mouka pšeničná polohrubá

    10 g

  • Mrkev

    3 ks

  • Pažitka

    10 g

  • Pepř černý

    10 ks

  • Pepř černý

    3 g

  • Petržel - kořen

    3 ks

  • Petržel - nať

    10 g

  • Ředkvička

    1 ks

  • Slepice celá, bez drobů

    1 kg

  • Sůl

    20 g

  • Vejce slepičí

    2 ks

Příběh receptu

Souhlasíte se mnou, že poctivě uvařená polévka je pravým balzámem pro tělo i duši? Hlavně když je horká, s výbornou zavářkou, voňavou zeleninou a skvěle dochucená. Není nad to si takovou polévku užít venku, při krásném jarním dnu. Protože je to slepičí jarní polévka…

KuřecíPolévkaVelikonoceDrůbeží

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Čeká nás dlouhé vaření poctivého vývaru ze slepice, příprava nadýchaného vaječného svítku a svěží máslové zeleniny. V závěru všechno spojíme v jedné misce plné chutí, která zahřeje i zasytí.

1/

10

Kuřecí vývar

Do velkého hrnce dám naporcovanou celou slepici (v případě kuřecího prostě kousky kuřecího masa – většinou hřbety, srdce, játra, skelety).

Nachystej si:

  • Slepice celá, bez drobů

    1 kg

2/

10

Zelenina na vývar

Na jednu slepici použiju mrkev, petržel, kousek řapíkatého celeru, velkou cibuli, kus zeleného – petržele, libečku. Zeleninu nikdy neloupu, pouze odrhnu hrubou rukavicí pod vodou. Cibuli i se slupkou jen rozpůlím.

Nachystej si:

  • Mrkev

    2 ks

  • Petržel - kořen

    2 ks

  • Celer řapíkatý

    2 ks

  • Cibule žlutá

    1 ks

  • Petržel - nať

    10 g

3/

10

Koření

Všechno tohle dám ke slepici do hrnce. Přidám nové koření (tak 5 kuliček), černý pepř (asi 10 kuliček), 2 bobkové listy, 3 kuličky jalovce a sůl.

Nachystej si:

  • Koření nové

    5 g

  • Pepř černý

    10 ks

  • Bobkový list

    5 g

  • Jalovec

    3 ks

  • Sůl

    10 g

4/

10

Tip:

Když mám doma nějakou jarní cibulku, co už není v kondici, nebo místo řapíkatého celer bulvový, tak je přidám taky. Někdy i více mrkve, ale pozor, aby potom nebyl vývar moc sladký. To si musíte vychytat také podle vlastní chuti.

5/

10

Maso se po uvaření rozpadá

Přiklopím poklicí a vařím. Dlouho. Mnoho hodin. Slepici déle než kuře, kuře kratší dobu než hovězí maso. Až začne maso odpadávat od kosti, vývar bude mít skvělou chuť a vy hlad.

6/

10

Vaječný svitek

Oddělte si bílek a žloutek. Ve větší misce prošlehejte bílky metličkou. Lehce osolte. Vyšlehejte bílkovou pěnu, nemusí být tak tuhá jako klasický sníh.

Nachystej si:

  • Vejce slepičí

    2 ks

  • Sůl

    5 g

7/

10

Žloutky a koření

Opatrně přidejte žloutky, špetku pepře. Po jedné přidejte 2 lžíce mouku. Vmíchejte do směsi. Nakonec přisypejte nadrobno nasekané bylinky.

Nachystej si:

  • Pepř černý

    3 g

  • Mouka pšeničná polohrubá

    10 g

  • Pažitka

    10 g

8/

10

Usmažte a zarolujte

Na teflonové pánvi s kapkou oleje nebo másla osmahněte pozvolna dvě placky. Nesmažte dlouho, ať povrch příliš neztuhne. Ještě zatepla smotejte do roládky. Nechejte trochu vychladnout a nakrájejte z rolády plátky.

Nachystej si:

  • Máslo nesolené

    10 g

9/

10

Jarní máslová zelenina

Zeleninu očistěte a nakrájejte na malé kousky. Mrkev a petržel na nudličky. Vhoďte do kastrolu, spolu s máslem a opékejte asi pět až deset minut. Jen krátce. Zelenina musí trochu změknout, ale pořád zůstat křupavá.

Nachystej si:

  • Ředkvička

    1 ks

  • Cuketa

    30 kg

  • Mrkev

    1 ks

  • Petržel - kořen

    1 ks

  • Máslo nesolené

    20 g

  • Sůl

    5 g

  • Kedlubna

    1 ks

10/

10

Servírování

Na talíř si připravte obrané, na kousky nakrájené maso. Nadrobno nakrájenou jarní cibulku, směs bylinek (petrželku, pažitku, klidně koriandr), vaječný svítek a máslovou zeleninu. Vše zalijte vývarem.