Kuřecí vývar
Popis kroku
Do velkého hrnce dám naporcovanou celou slepici (v případě kuřecího prostě kousky kuřecího masa – většinou hřbety, srdce, játra, skelety).
Ingredience
Slepice celá, bez drobů
1 kg
Zelenina na vývar
Popis kroku
Na jednu slepici použiju mrkev, petržel, kousek řapíkatého celeru, velkou cibuli, kus zeleného – petržele, libečku. Zeleninu nikdy neloupu, pouze odrhnu hrubou rukavicí pod vodou. Cibuli i se slupkou jen rozpůlím.
Ingredience
Mrkev
2 ks
Petržel - kořen
2 ks
Celer řapíkatý
2 ks
Cibule žlutá
1 ks
Petržel - nať
10 g
Koření
Popis kroku
Všechno tohle dám ke slepici do hrnce. Přidám nové koření (tak 5 kuliček), černý pepř (asi 10 kuliček), 2 bobkové listy, 3 kuličky jalovce a sůl.
Ingredience
Koření nové
5 g
Pepř černý
10 ks
Bobkový list
5 g
Jalovec
3 ks
Sůl
10 g
Tip:
Popis kroku
Když mám doma nějakou jarní cibulku, co už není v kondici, nebo místo řapíkatého celer bulvový, tak je přidám taky. Někdy i více mrkve, ale pozor, aby potom nebyl vývar moc sladký. To si musíte vychytat také podle vlastní chuti.
Ingredience
Maso se po uvaření rozpadá
Popis kroku
Přiklopím poklicí a vařím. Dlouho. Mnoho hodin. Slepici déle než kuře, kuře kratší dobu než hovězí maso. Až začne maso odpadávat od kosti, vývar bude mít skvělou chuť a vy hlad.
Ingredience
Vaječný svitek
Popis kroku
Oddělte si bílek a žloutek. Ve větší misce prošlehejte bílky metličkou. Lehce osolte. Vyšlehejte bílkovou pěnu, nemusí být tak tuhá jako klasický sníh.
Ingredience
Vejce slepičí
2 ks
Sůl
5 g
Žloutky a koření
Popis kroku
Opatrně přidejte žloutky, špetku pepře. Po jedné přidejte 2 lžíce mouku. Vmíchejte do směsi. Nakonec přisypejte nadrobno nasekané bylinky.
Ingredience
Pepř černý
3 g
Mouka pšeničná polohrubá
10 g
Pažitka
10 g
Usmažte a zarolujte
Popis kroku
Na teflonové pánvi s kapkou oleje nebo másla osmahněte pozvolna dvě placky. Nesmažte dlouho, ať povrch příliš neztuhne. Ještě zatepla smotejte do roládky. Nechejte trochu vychladnout a nakrájejte z rolády plátky.
Ingredience
Máslo nesolené
10 g
Jarní máslová zelenina
Popis kroku
Zeleninu očistěte a nakrájejte na malé kousky. Mrkev a petržel na nudličky. Vhoďte do kastrolu, spolu s máslem a opékejte asi pět až deset minut. Jen krátce. Zelenina musí trochu změknout, ale pořád zůstat křupavá.
Ingredience
Ředkvička
1 ks
Cuketa
30 kg
Mrkev
1 ks
Petržel - kořen
1 ks
Máslo nesolené
20 g
Sůl
5 g
Kedlubna
1 ks
Servírování
Popis kroku
Na talíř si připravte obrané, na kousky nakrájené maso. Nadrobno nakrájenou jarní cibulku, směs bylinek (petrželku, pažitku, klidně koriandr), vaječný svítek a máslovou zeleninu. Vše zalijte vývarem.
Ingredience
Gratuluji! Máš dovařeno.
Teď už se jen nadlábnout a vybrat recept pro příště.
1 / 11