0
undefined

Pistáciové cupcakes s lemon curd a krémem z mascarpone

everydaybyyumsto

22 ingrediencí

7 kroků

Čas přípravy

20 min

Čas vaření

1.5 hod

Celkový čas

2.5 hod

Obtížnost je

 

Těžká

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 22 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

Přidej ingredience do nákupního seznamu

  • Bílek

    2 ks

  • Citron

    1 ks

  • Cukr krystal

    170 g

  • Cukr vanilkový

    10 g

  • Cukrářské zdobení

    10 g

  • Jedlá soda

    2 g

  • Kypřící prášek do pečiva

    3 g

  • Mascarpone

    125 g

  • Máslo nesolené

    125 g

  • Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)

    80 ml

  • Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)

    2 lžíce

  • Mouka pšeničná hladká

    120 g

  • Pistácie (nesolené)

    87 g

  • Smetana ke šlehání 33 %

    100 ml

  • Smetana zakysaná 30%

    80 g

  • Sůl

    2 g

  • Sýr smetanový mazací

    125 g

  • Škrob kukuřičný

    18 g

  • Šťáva citrónová

    60 ml

  • Vanilkový lusk

    2 g

  • Voda z pomerančových květů

    2 g

  • Žloutek

    3 ks

Příběh receptu

Už tě taky nebaví suché a drobivé muffiny? 🧁 Tak vyzkoušej tyto svěží cupcakes s pistáciemi. Zemitá chuť pravých pistácií se potkává s osvěžujícím citronovým krémem 🍋 Díky obrácené metodě (kdy máslo nejdřív obalí mouku) je těsto neuvěřitelně vláčné a nadýchané. Polorozmixované pistácie navíc v těstě dělají krásnou křupavou texturu. Jsou jako stvořené pro velikonoční pečení 🐣 kdy si chceš užít vůni jara v kuchyni bez zbytečného stresu. Pojďme si tyhle jarní košíčky společně upéct 🧁

Vegetariánské

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Nejprve si připravíme domácí lemon curd, který potřebuje čas na úplné vychlazení. Těsto na cupcakes vzniká obrácenou metodou s mletými pistáciemi, díky které jsou košíčky extra vláčné a jemné. Nakonec je naplníme citronovým krémem a ozdobíme lehkým mascarpone krémem s jemným mramorováním.

1/

7

Příprava domácího lemon curd

V rendlíku prsty promni cukr s kůrou, přidej žloutky, šťávu a sůl. Přahoď kostičky másla a na mírném ohni směs míchej metličkou, dokud nezhoustne jako pudink. Hotový krém přepasíruj přes síto a nechej ho v lednici úplně vychladnout.

Nachystej si:

  • Cukr krystal

    45 g

  • Citron

    1 ks

  • Šťáva citrónová

    60 ml

  • Žloutek

    3 ks

  • Sůl

    1 g

  • Máslo nesolené

    50 g

2/

7

Příprava suchého základu na korpusy

Troubu si předehřej na 177 °C. V míse smíchej mouku, škrob, oba cukry, kypřidla, sůl a najemno mleté pistácie. Je fajn, když se všechny sypké suroviny dokonale propojí ještě předtím, než k nim začneš přidávat ty tekuté.

Nachystej si:

  • Pistácie (nesolené)

    87 g

  • Mouka pšeničná hladká

    120 g

  • Škrob kukuřičný

    18 g

  • Cukr krystal

    125 g

  • Cukr vanilkový

    10 g

  • Kypřící prášek do pečiva

    3 g

  • Jedlá soda

    2 g

  • Sůl

    1 g

3/

7

Obrácená metoda pro vláčné těsto

K suché směsi přidej kostičky másla a dvě lžíce mléka. Všechno míchej na nízké otáčky, dokud nevznikne struktura jako vlhký písek. Tato metoda zajistí, že máslo obalí mouku a těsto bude díky tomu po upečení neuvěřitelně vláčné a jemné.

Nachystej si:

  • Máslo nesolené

    75 g

  • Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)

    2 lžíce

4/

7

Dokončení a pečení košíčků

Bokem v misce prošlehej bílky, zakysanou smetanu, zbytek mléka a pomerančovou vodu. Tekutou směs nadvakrát přilij k sypkému základu a pokaždé těsto krátce vyšlehej do hladka. Naplň košíčky a peč je zhruba 20 minut.

Nachystej si:

  • Bílek

    2 ks

  • Smetana zakysaná 30%

    80 g

  • Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)

    80 ml

  • Voda z pomerančových květů

    2 g

5/

7

Šlehání tuhého smetanového krému

Do vychlazené mísy dej smetanový sýr, Mascarpone, smetanu, cukr a vanilku. Začni šlehat pomalu a postupně otáčky přidávej. Jakmile za sebou metly nechávají pevné stopy a krém drží špičku, šlehač vypni, aby směs zůstala krásně sametová.

Nachystej si:

  • Sýr smetanový mazací

    125 g

  • Mascarpone

    125 g

  • Smetana ke šlehání 33 %

    100 ml

  • Vanilkový lusk

    2 g

6/

7

Mramorování a příprava sáčku

Navrch tuhého krému dej dvě lžíce studeného citronového krému a stěrkou ho jen lehce prohrábni. Směs si přemísti do zdobicího sáčku a nechej ji 10 minut v lednici - bude se ti s krémem lépe zdobit. Upečené cupcaky dej na mřížku.

7/

7

Plnění a zdobení pro radost

Vychladlé cupcakes vydlabej a otvory naplň citronovým krémem. Pomocí sáčku pak na vrchu tvoř plynulým pohybem spirálu. Na závěr je jednoduše dozdob cukrářskou posypkou.

Nachystej si:

  • Cukrářské zdobení

    10 g