Příprava domácího lemon curd

Popis kroku

V rendlíku prsty promni cukr s kůrou, přidej žloutky, šťávu a sůl. Přahoď kostičky másla a na mírném ohni směs míchej metličkou, dokud nezhoustne jako pudink. Hotový krém přepasíruj přes síto a nechej ho v lednici úplně vychladnout.

Ingredience

Příprava suchého základu na korpusy

Popis kroku

Troubu si předehřej na 177 °C. V míse smíchej mouku, škrob, oba cukry, kypřidla, sůl a najemno mleté pistácie. Je fajn, když se všechny sypké suroviny dokonale propojí ještě předtím, než k nim začneš přidávat ty tekuté.

Ingredience

Obrácená metoda pro vláčné těsto

Popis kroku

K suché směsi přidej kostičky másla a dvě lžíce mléka. Všechno míchej na nízké otáčky, dokud nevznikne struktura jako vlhký písek. Tato metoda zajistí, že máslo obalí mouku a těsto bude díky tomu po upečení neuvěřitelně vláčné a jemné.

Ingredience

Dokončení a pečení košíčků

Popis kroku

Bokem v misce prošlehej bílky, zakysanou smetanu, zbytek mléka a pomerančovou vodu. Tekutou směs nadvakrát přilij k sypkému základu a pokaždé těsto krátce vyšlehej do hladka. Naplň košíčky a peč je zhruba 20 minut.

Ingredience

Šlehání tuhého smetanového krému

Popis kroku

Do vychlazené mísy dej smetanový sýr, Mascarpone, smetanu, cukr a vanilku. Začni šlehat pomalu a postupně otáčky přidávej. Jakmile za sebou metly nechávají pevné stopy a krém drží špičku, šlehač vypni, aby směs zůstala krásně sametová.

Ingredience

Mramorování a příprava sáčku

Popis kroku

Navrch tuhého krému dej dvě lžíce studeného citronového krému a stěrkou ho jen lehce prohrábni. Směs si přemísti do zdobicího sáčku a nechej ji 10 minut v lednici - bude se ti s krémem lépe zdobit. Upečené cupcaky dej na mřížku.

Ingredience

Plnění a zdobení pro radost

Popis kroku

Vychladlé cupcakes vydlabej a otvory naplň citronovým krémem. Pomocí sáčku pak na vrchu tvoř plynulým pohybem spirálu. Na závěr je jednoduše dozdob cukrářskou posypkou.

Ingredience