0
undefined

Papet Vaudois: Švýcarská zelná klobása s pórkem a brambory

everydaybyyumsto

10 ingrediencí

7 kroků

Čas přípravy

20 min

Čas vaření

1.5 hod

Celkový čas

2 hod

Obtížnost je

 

Střední

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 10 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

Přidej ingredience do nákupního seznamu

  • Brymbory typ C - moučné

    500 g

  • Klobása se zelím

    1 ks

  • Máslo nesolené

    1 ks

  • Pepř barevný

    2 g

  • Pórek

    1 ks

  • Sádlo vepřové

    1 ks

  • Sůl

    2 g

  • Škrob kukuřičný

    1 lžíce

  • Víno bílé suché

    2 lžíce

  • Víno bílé suché

    150 ml

Příběh receptu

Hledáš recept, který tě zahřeje a překvapí svou autenticitou? Vydej se s námi do švýcarského kantonu Vaud za legendárním Papet Vaudois. Tohle není jen tak obyčejná kaše s párkem. Hvězdou tohoto „jednohrncového“ zázraku je totiž speciální klobása se zelím (tradiční Saucisse aux choux). Právě ona, společně se sladkým pórkem a měkkými bramborami, vytváří tu nezaměnitelnou, rustikální harmonii chutí. Klobása během vaření pustí šťávu, která celé jídlo fantasticky ochutí. Bezvadné s vínem Chasselas. Pojď si uvařit večeři, která voní tradicí a poctivým řemeslem.

Bez lepkuVepřovéHlavní jídlo

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Čeká nás poctivé „jednohrncové“ vaření, kde se nejdřív pomalu dusí pórek na másle se sádlem, pak se přidají brambory a bílé víno. Vše se dlouze prohřívá s klobásou se zelím, která pustí šťávu a ochutí celý základ, a nakonec se směs jen lehce zahustí do syté, rustikální kaše.

1/

7

Příprava pórku

Pórek si nejdříve očisti, nakrájej ho na půlkolečka a důkladně propláchni ve vodě. Dej si záležet, aby se vyplavila všechna hlína, která se ráda schovává mezi vrstvami.

Nachystej si:

  • Pórek

    1 ks

2/

7

Základ na sádle

V hluboké pánvi nebo hrnci rozehřej máslo se sádlem. Jakmile tuk pění, přidej okapaný pórek, podlij ho trochou vody a přiklop poklicí. Nech ho dusit asi 15 minut, dokud krásně nezměkne.

Nachystej si:

  • Máslo nesolené

    1 ks

  • Sádlo vepřové

    1 ks

3/

7

Krájení brambor

Mezitím si oškrábej brambory. Nakrájej je na menší kostičky, aby se později dobře propojily s pórkem a uvařily se tak akorát.

Nachystej si:

  • Brymbory typ C - moučné

    500 g

4/

7

Spojení chutí

K podušenému a měkkému pórku přisyp nakrájené brambory. Vše zalij bílým vínem (Chasselas), osol a opepři podle chuti. Směs opět přiklop a nech dusit zhruba 30 minut.

Nachystej si:

  • Sůl

    2 g

  • Pepř barevný

    2 g

  • Víno bílé suché

    150 ml

5/

7

Společné prohřívání

Část uvařených brambor v hrnci lehce rozmačkej, tím se směs přirozeně zahustí. Klobásu na několika místech propíchni párátkem, aby pustila šťáva, a polož ji nahoru na brambory. Hrnec znovu přiklop a nech vše společně prohřívat 30 minut.

Nachystej si:

  • Klobása se zelím

    1 ks

6/

7

Finální zahuštění

Pokud se ti zdá směs řídká, rozmíchej kukuřičný škrob v troše vína a vlij ho do hrnce. Za stálého míchání povař alespoň 2 minuty, aby omáčka zhoustla a zmizela chuť škrobu.

Nachystej si:

  • Škrob kukuřičný

    1 lžíce

  • Víno bílé suché

    2 lžíce

7/

7

Servírování

Nakrájenou klobásu podávej na lůžku z husté pórkovo-bramborové kaše. Protože je střívko obvykle tuhé, tak ji nařízni a vnitřek vydlabej.