Nejlepší bagety podle maškrtnice

Name: Křupavé domácí bagety s poctivým kváskem
Prep time: 50 min
Cook time: 25 min
Total time: 2845 min
Yield: 5
Ingredients: 20 g Droždí čerstvé lisované; 900 g Mouka pšeničná hladká; 18 g Sůl; 300 ml Voda; 380 g Voda

bohynekuchyne

5 ingrediencí

12 kroků

Čas přípravy

50 min

Čas vaření

25 min

Celkový čas

2 dny

Obtížnost je

Těžká

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 5 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

Add all ingredients to shopping list

Co má tahle dobrota v sobě?

856 kcal

Kalorie

175 g

Sacharidy

1.5 g

Tuky

27 g

Bílkoviny

Orientační výživové hodnoty na jednu porci – výsledky se můžou lišit podle toho, co přesně použiješ.

Příběh receptu

Vím, že se opakuji, ale domácí pečivo je prostě dokonalé. Třeba takové bagety… jedinou složitostí na tomto receptu je nutnost připravit si bagetový kvásek – poliš. Kdo má z kvásku strach, tak může být klidný. Je to snadné, rychlé a nemůžete nic pokazit. Pro ideální výsledek je vhodné péct bagety na rozehřátém pečicím kameni.

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Pustíme se do přípravy kvásku (poliš), který potřebuje 12 až 16 hodin zrát – začínáme tedy den předem. Čeká nás postupné míchání a překládání těsta, několik delších fází kynutí a trocha trpělivosti při samotném tvarování baget. K dokonalému výsledku přijde vhod pečení na rozehřátém kameni a vytvoření páry v troubě.

Den předem

Začínáme minimálně 12 hodin před samotným pečením. Kvásek poliš by měl totiž zrát asi 12 až 16 hodin.

Kvásek

Do misky dáme vlažnou vodu, do které rozdrobíme kousíček droždí, přidáme mouku a důkladně promícháme. Přikryjeme potravinářskou folií a necháme při pokojové teplotě již zmiňovaných 12 - 16 hodin. Já si kvásek zadělávám vpodvečer a na druhý den peču bagety.

Nachystej si:

Voda
300 ml
Droždí čerstvé lisované
10 g
Mouka pšeničná hladká
300 g

Těsto

Zamícháme těsto v robotu. Do mísy nasypeme mouku, nalijeme vodu a nadrobíme droždí. Promícháme a necháme čtvrt hodinky stát. Poté přidáme sůl a kvásek poliš. Promícháme a vypracujeme hladké vláčné těsto.

Nachystej si:

Sůl
18 g
Mouka pšeničná hladká
600 g
Voda
380 g
Droždí čerstvé lisované
10 g

Necháme odpočívat

Velkou mísu vymažeme olejem a těsto do ní překlopíme. Přikryjeme opět potravinářskou folií a můžeme nechat dalších 12 až 16 hodin v lednici.

Tip

Kdo je netrpělivý (jako já vždycky), může se pustit do práce už po dvou hodinách, kdy těsto necháte kynout na teplém místě. Mezitím ho však musíte dvakrát přeložit.

Překládání

Těsto natahujete a skládáte, jako byste skládali papír a4 na a6. Pomáhá to provzdušnění těsta má velký vliv na výslednou strukturu bagety. Tak si dejte záležet.

Po vykynutí znovu přeložíme

Po vykynutí z těsta si oddělíme pět stejných bochánků. Ty ještě zpracujeme podobným způsobem jak jsme překládali těsto. Kraje natáhneme a složíme směrem do středu. Bochánky necháme deset minut odpočívat.

Vytvarujeme bagety a necháme kynout

Poté na mírně pomoučené ploše, vytvarujeme válečky – bagety. Přichází další čekání – kynutí. Ideálně dvě hodinky. V lednici můžou kynout ještě déle.

Nařízneme a pečeme

Vykynuté bagety překlopíme na dřevěné prkénko nebo papírový karton. Nahoře žiletkou nařízneme na několika místech. Přichystejte si troubu v dalších krocích.

10/

Správně nastavená trouba

Předehřejte si troubu na 250 °c, zapněte horní a dolní ohřev. Rošt si dejte do středu trouby a dejte na něj cihly, kámen na pečení nebo třeba i ten plech. Musí se totiž důkladně nahřát.

11/

Plech s vodou

Na dno trouby dejte hluboký plech, do kterého bleskově, při shrnování baget z lopatky na kámen, nalijete 100 ml vody. Musí to být velice rychlé a ven z trouby musí utéct minimum tepla. Kdo má parní troubu má o stres míň. Jen nalije vodu do zásobníku.

12/

Doba pečení - křupavá kůrka

Bagety se nafukují, zlátnou. Po 10 minutách pečení otevřete troubu a nechejte utéct páru. Chcete přece křupavou kůrku. Potom pečte dále do zezlátnutí. Celkový čas pečení je přibližně 25 minut. Bagety naskládejte na mřížku a velice lehce postříkejte vodou.