Den předem
Popis kroku
Začínáme minimálně 12 hodin před samotným pečením. Kvásek poliš by měl totiž zrát asi 12 až 16 hodin.
Ingredience
Kvásek
Popis kroku
Do misky dáme vlažnou vodu, do které rozdrobíme kousíček droždí, přidáme mouku a důkladně promícháme. Přikryjeme potravinářskou folií a necháme při pokojové teplotě již zmiňovaných 12 - 16 hodin. Já si kvásek zadělávám vpodvečer a na druhý den peču bagety.
Ingredience
Voda
300 ml
Droždí čerstvé lisované
10 g
Mouka pšeničná hladká
300 g
Těsto
Popis kroku
Zamícháme těsto v robotu. Do mísy nasypeme mouku, nalijeme vodu a nadrobíme droždí. Promícháme a necháme čtvrt hodinky stát. Poté přidáme sůl a kvásek poliš. Promícháme a vypracujeme hladké vláčné těsto.
Ingredience
Sůl
18 g
Mouka pšeničná hladká
600 g
Voda
380 g
Droždí čerstvé lisované
10 g
Necháme odpočívat
Popis kroku
Velkou mísu vymažeme olejem a těsto do ní překlopíme. Přikryjeme opět potravinářskou folií a můžeme nechat dalších 12 až 16 hodin v lednici.
Ingredience
Tip
Popis kroku
Kdo je netrpělivý (jako já vždycky), může se pustit do práce už po dvou hodinách, kdy těsto necháte kynout na teplém místě. Mezitím ho však musíte dvakrát přeložit.
Ingredience
Překládání
Popis kroku
Těsto natahujete a skládáte, jako byste skládali papír a4 na a6. Pomáhá to provzdušnění těsta má velký vliv na výslednou strukturu bagety. Tak si dejte záležet.
Ingredience
Po vykynutí znovu přeložíme
Popis kroku
Po vykynutí z těsta si oddělíme pět stejných bochánků. Ty ještě zpracujeme podobným způsobem jak jsme překládali těsto. Kraje natáhneme a složíme směrem do středu. Bochánky necháme deset minut odpočívat.
Ingredience
Vytvarujeme bagety a necháme kynout
Popis kroku
Poté na mírně pomoučené ploše, vytvarujeme válečky – bagety. Přichází další čekání – kynutí. Ideálně dvě hodinky. V lednici můžou kynout ještě déle.
Ingredience
Nařízneme a pečeme
Popis kroku
Vykynuté bagety překlopíme na dřevěné prkénko nebo papírový karton. Nahoře žiletkou nařízneme na několika místech. Přichystejte si troubu v dalších krocích.
Ingredience
Správně nastavená trouba
Popis kroku
Předehřejte si troubu na 250 °c, zapněte horní a dolní ohřev. Rošt si dejte do středu trouby a dejte na něj cihly, kámen na pečení nebo třeba i ten plech. Musí se totiž důkladně nahřát.
Ingredience
Plech s vodou
Popis kroku
Na dno trouby dejte hluboký plech, do kterého bleskově, při shrnování baget z lopatky na kámen, nalijete 100 ml vody. Musí to být velice rychlé a ven z trouby musí utéct minimum tepla. Kdo má parní troubu má o stres míň. Jen nalije vodu do zásobníku.
Ingredience
Doba pečení - křupavá kůrka
Popis kroku
Bagety se nafukují, zlátnou. Po 10 minutách pečení otevřete troubu a nechejte utéct páru. Chcete přece křupavou kůrku. Potom pečte dále do zezlátnutí. Celkový čas pečení je přibližně 25 minut. Bagety naskládejte na mřížku a velice lehce postříkejte vodou.
Ingredience
Gratuluji! Máš dovařeno.
Teď už se jen nadlábnout a vybrat recept pro příště.
1 / 13