Nedělní oběd: dokonalá domácí svíčková

bohynekuchyne

15 ingrediencí

12 kroků

Čas přípravy

10 min

Čas vaření

3 hod

Celkový čas

5 hod

Obtížnost je

 

Těžká

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 15 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

Add all ingredients to shopping list

  • Bobkový list

    3 g

  • Celer bulva

    200 g

  • Cibule žlutá

    1 ks

  • Cukr krupice

    20 g

  • Hořčice plnotučná

    15 g

  • Hovězí svíčková

    750 g

  • Hovězí vývar (čistý)

    500 ml

  • Koření nové

    7 g

  • Mrkev

    3 ks

  • Ocet vinný červený

    15 ml

  • Pepř černý

    7 g

  • Petržel - kořen

    2 ks

  • Smetana ke šlehání 33 %

    250 ml

  • Špek

    150 g

  • Tymián sušený

    10 g

Příběh receptu

Svíčková patří mezi jídla, která ve mě vyvolávají vzpomínky na dětství. Moje babička uměla svíčkovou neskutečně dobrou a já jsem se po letech experimentování vrátila k jejímu osvědčenému receptu. Omáčka u mojí svíčkové je pěkně tmavá, od mrkve a výpeku z masa. Knedlíky domácí a maso krásně měkké a šťavnaté.

Bez lepkuHovězíVepřovéHlavní jídloDrůbežíZvěřinaČeská republika

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Čeká nás protýkání masa špekem a pomalé pečení na zelenině, které zabere několik hodin, omáčka se rozmixuje dohladka a doplní smetanou. K tomu se připraví domácí knedlíky, aby byl výsledek opravdu sváteční.

1/

12

Špalíčky špeku v mrazničce

Ten nakrájejte na špalíčky silné asi 1 cm, z celé délky špeku. Špek dejte na dvě hodiny do mrazničky. Ztuhne a bude se s ním lépe pracovat.

Nachystej si:

  • Špek

    150 g

2/

12

Do masa nandejte špek

Já jsem měla náhodou špek stejně dlouhý jako maso, takže se mi podařilo do masa špek protknout po celé délce. Pokud máte kratší špalíčky špeku, tak ho do masa vpíchněte z obou stran. Ostrým, úzkým nožem udělejte do masa díru a do ní dejte špalíček špeku.

Nachystej si:

  • Hovězí svíčková

    750 g

3/

12

Provázek

Maso pevně stáhněte provázkem.

4/

12

Pečte v hrnci

Připravte si pánev nebo litinový hrnec, ve kterém budete svíčkovou péct. Troubu předehřejte na 180 °c. Do pánve nebo hrnce dejte rozehřát sádlo. Maso ze všech stran osolte a opepřete a dejte opéct. Mezitím si oškrábejte zeleninu, nakrájejte nadrobno.

Nachystej si:

  • Mrkev

    3 ks

  • Petržel - kořen

    2 ks

  • Celer bulva

    200 g

  • Cibule žlutá

    1 ks

5/

12

Opečte zeleninu

Opečené maso vyndejte z pánve nebo pekáče a dejte bokem. Místo něj vsypejte zeleninu, kromě cibule. Opékejte pěkně dozlatova.

6/

12

Přidejte cibuli

Hlídejte, aby se vám zelenina nepřipekla. Až bude krásná jako na fotce, přidejte cibuli.

7/

12

Zasypte cukrem

Promíchejte a nechejte zezlátnou i cibuli. Dejte pozor, aby se vám zelenina v pekáči nepřipekla. Až je pěkně zlatavá, zasypejte ji cukrem a míchejte asi dvě minuty.

Nachystej si:

  • Cukr krupice

    20 g

8/

12

Přidejte ocet a hořčici

Přidejte červený vinný ocet a hořčici. Nechejte zprudka vyvařit, vraťte do pekáčku maso a zalijte vývarem. Přidejte celé koření (asi 7 kuliček pepře a 7 kuliče nového koření, špetku tymiánu, kdo chce, může přidat ještě jeden bobkový list).

Nachystej si:

  • Ocet vinný červený

    15 ml

  • Hořčice plnotučná

    15 g

  • Hovězí vývar (čistý)

    500 ml

  • Pepř černý

    7 g

  • Koření nové

    7 g

  • Tymián sušený

    5 g

  • Tymián sušený

    5 g

  • Bobkový list

    3 g

9/

12

Pečte a pak zabalte do alobalu

Přiklopte poklicí a dejte do trouby. Maso pečte asi dvě hodiny. Občas ho otočte. Hotové maso bude měkké a šťavnaté. Hotové maso zabalte do alobalu. Troubu vypněte a maso v alobalu do ní vložte. Dokončete si omáčku.

10/

12

Rozmixujte

Vyndejte z omáčky koření. Ve výkonném mixéru nebo tyčovým mixérem rozmixujte najemno. Přidejte smetanu. Kdo chce, může ještě zahustit jíškou.

Nachystej si:

  • Smetana ke šlehání 33 %

    250 ml

11/

12

Tip:

Někdy je dostatek zeleniny a málo tekutin a omáčka je i tak dost hustá. Pokud zvolíte zahuštění jíškou, omáčku ještě 15 až 20 minut provařte.

12/

12

Servírování

Maso nakrájejte na tenké plátky a podávejte s omáčkou a domácími knedlíky.