Nadýchaný piškotový korpus Génoise

flavorsbyyumsto

5 ingrediencí

9 kroků

Čas přípravy

25 min

Čas vaření

50 min

Celkový čas

10 hod

Obtížnost je

 

Těžká

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 5 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

  • Bílek

    270 g

  • Cukr krystal

    215 g

  • Cukr vanilkový

    10 g

  • Mouka pšeničná hladká

    225 g

  • Žloutek

    180 g

Co má tahle dobrota v sobě?

2408 kcal

Kalorie

388 g

Sacharidy

49 g

Tuky

83 g

Bílkoviny

Orientační výživové hodnoty na jednu porci – výsledky se můžou lišit podle toho, co přesně použiješ.

Příběh receptu

Toužíš po piškotovém korpusu, který je nadýchaný, ale zároveň pevný a stabilní tak, že udrží jakoukoliv náplň? Mám pro tebe recept na francouzský piškot Génoise – základ těch nejlepších dortů. Jeho příprava je překvapivě snadná! Výsledek je vzdušný, jemně vláčný a díky pevnější struktuře ideální k prořezávání a plnění. Recept je na formu 20 cm v průměru a 10 cm na výšku a spotřebovala jsem cca 10 vajec velikosti M/L.“

VegetariánskéBez laktózyDezertPečivoSladkéFrancie

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Při přípravě Génoise si nejdřív připravíš pevný sníh a postupně zašleháváš žloutky, pak velmi opatrně vmícháš mouku, aby těsto zůstalo nadýchané. Pečení vyžaduje trochu trpělivosti, troubu nesmíš otevírat moc brzo a po upečení se korpus nechává nejprve chvilku chladnout ve formě a ideálně i odležet přes noc. Druhý den se korpus snadno rozkrojí a připraví na další úpravy.

1/

9

Oddělení vajec

Pečlivě odděl bílky od žloutků. Pro tento recept je klíčové mít správný poměr, proto je ideální si suroviny předem přesně odvážit.

Nachystej si:

  • Bílek

    270 g

  • Žloutek

    180 g

2/

9

Šlehání pevného sněhu

Do čisté mísy dej bílky spolu s krystalovým a vanilkovým cukrem. Šlehej na vysokou rychlost do opravdu pevného a lesklého sněhu. Musí tvořit ostré špičky, které se neohýbají.

Nachystej si:

  • Cukr krystal

    215 g

  • Cukr vanilkový

    10 g

3/

9

Opatrné přidání žloutků

Rychlost šlehání sniž na minimum. A ke sněhu postupně přidej všechny žloutky. Počkej dokud se všechny hezky nezašlehají a otestuj jestli se pořád tvoří stabilní špička na metle.

4/

9

Lehké vmíchání mouky

Na vaječnou pěnu najednou prosej všechnu mouku. Použij K nástavec a na pomalé otáčky promíchej. Nebo pomocí stěrky velmi zlehka a opatrně vmíchej pohyby ode dna nahoru, abys udržel maximální objem těsta.

Nachystej si:

  • Mouka pšeničná hladká

    225 g

5/

9

Příprava formy a předehřátí trouby

Troubu předehřej na 150 °C s horkovzdušnou funkcí. Dno dortové formy vylož pečicím papírem. Nadýchané těsto vlij do připravené formy a povrch jemně uhlaď. Boky nech čisté a nevymazávej je.

6/

9

Plnění formy a pečení

Peč v předehřáté troubě 45–55 minut. Během prvních 45 minut troubu zásadně neotvírej jinak piškot spadne. Po opečení piškot vyndej (můžeš udělat test špejlí nebo nožem) a nech zchladnout ve formě 5-10 minut.

7/

9

Uvolnění a chladnutí korpusu

Tenkou špachtlí či nožem opatrně objeď boky korpusu. Poté formu překlop dnem vzhůru na chladicí mřížku a nech korpus zcela vychladnout. Tím se krásně zarovná povrch. Papír sloupni, když je korpus ještě mírně teplý.

8/

9

Skladování a odležení

Vychladlý korpus pečlivě zabal do potravinářské fólie, aby neoschl. Nech ho odležet při pokojové teplotě (nebo v lednici) ideálně do druhého dne. Bude se pak lépe krájet.

9/

9

Finální úprava a prokrojení

Druhý den korpus vybal. Dlouhým nejlépe jemně zoubkovaným nožem nejprve seřízni tenkou vrchní "kůrku", aby byl povrch dokonale rovný (pokud ho chceš rovný a ne zaoblený). Poté korpus vodorovně prokroj na požadovaný počet plátů.