Oddělení vajec

Popis kroku

Pečlivě odděl bílky od žloutků. Pro tento recept je klíčové mít správný poměr, proto je ideální si suroviny předem přesně odvážit.

Ingredience

Šlehání pevného sněhu

Popis kroku

Do čisté mísy dej bílky spolu s krystalovým a vanilkovým cukrem. Šlehej na vysokou rychlost do opravdu pevného a lesklého sněhu. Musí tvořit ostré špičky, které se neohýbají.

Ingredience

Opatrné přidání žloutků

Popis kroku

Rychlost šlehání sniž na minimum. A ke sněhu postupně přidej všechny žloutky. Počkej dokud se všechny hezky nezašlehají a otestuj jestli se pořád tvoří stabilní špička na metle.

Ingredience

Lehké vmíchání mouky

Popis kroku

Na vaječnou pěnu najednou prosej všechnu mouku. Použij K nástavec a na pomalé otáčky promíchej. Nebo pomocí stěrky velmi zlehka a opatrně vmíchej pohyby ode dna nahoru, abys udržel maximální objem těsta.

Ingredience

Příprava formy a předehřátí trouby

Popis kroku

Troubu předehřej na 150 °C s horkovzdušnou funkcí. Dno dortové formy vylož pečicím papírem. Nadýchané těsto vlij do připravené formy a povrch jemně uhlaď. Boky nech čisté a nevymazávej je.

Ingredience

Plnění formy a pečení

Popis kroku

Peč v předehřáté troubě 45–55 minut. Během prvních 45 minut troubu zásadně neotvírej jinak piškot spadne. Po opečení piškot vyndej (můžeš udělat test špejlí nebo nožem) a nech zchladnout ve formě 5-10 minut.

Ingredience

Uvolnění a chladnutí korpusu

Popis kroku

Tenkou špachtlí či nožem opatrně objeď boky korpusu. Poté formu překlop dnem vzhůru na chladicí mřížku a nech korpus zcela vychladnout. Tím se krásně zarovná povrch. Papír sloupni, když je korpus ještě mírně teplý.

Ingredience

Skladování a odležení

Popis kroku

Vychladlý korpus pečlivě zabal do potravinářské fólie, aby neoschl. Nech ho odležet při pokojové teplotě (nebo v lednici) ideálně do druhého dne. Bude se pak lépe krájet.

Ingredience

Finální úprava a prokrojení

Popis kroku

Druhý den korpus vybal. Dlouhým nejlépe jemně zoubkovaným nožem nejprve seřízni tenkou vrchní "kůrku", aby byl povrch dokonale rovný (pokud ho chceš rovný a ne zaoblený). Poté korpus vodorovně prokroj na požadovaný počet plátů.

Ingredience