Nadýchané suflé se šťavnatými jahodami a rebarborou

Name: Lehoučké jahodovo-rebarborové suflé
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 92 min
Yield: 7
Ingredients: 2 ks Bílek; 110 g Cukr moučka; 50 g Cukr třtinový hnědý; 100 g Jahody; 10 g Máslo nesolené; 250 g Reveň (rebarbora); 10 g Škrob bramborový; 2 g Tymián čerstvý

bohynekuchyne

8 ingrediencí

9 kroků

Čas přípravy

25 min

Čas vaření

30 min

Celkový čas

1.5 hod

Obtížnost je

Těžká

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 8 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

Přidej ingredience do nákupního seznamu

Příběh receptu

Sezona rebarbory se potkává se sezonou jahod. I proto si jedno bez druhého skoro neumím představit. Vařím jahodovo rebarborové džemy, peču jahodovo rebarborové koláče. A tohle suflé! Nejlepší. Nadýchané, lehké jako vánek.

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Nejdřív se vaří jahody s rebarborou do hladké ovocné směsi, která se musí dobře vychladit. Pak se opatrně spojuje s tuhým sněhem z bílků, aby zůstala krásně nadýchaná. Nakonec se suflé rychle peče a hned po vytažení z trouby míří na stůl, protože kouzlo trvá jen chvilku.

Připravte si rebarboru

Z rebarborových stonků odřízněte listy. Stonky zbavte silnější slupky, kterou krásně oloupete škrabkou na brambory. Očištěné stonky nakrájejte na kousky, asi 2 cm široké.

Nachystej si:

Reveň (rebarbora)
250 g

Vařte s jahodami

Jahody očistěte od zelených částí. Rebarboru a jahody dejte do hrnce, přidejte lžíci vody, třtinový cukr a dejte vařit. Vařte tak dlouho, až se rebarbora i jahody rozvaří.

Nachystej si:

Jahody
100 g
Cukr třtinový hnědý
50 g

Přidejte škrob

Potom přidejte bramborový škrob, který rychle rozmíchejte, ideálně metličkou, aby ve směsi nebyly hrudky. Přidejte tymián. Povařte asi 5 minut.

Nachystej si:

Škrob bramborový
10 g
Tymián čerstvý
2 g

Rozmixujte

Uvařené ovoce rozmixujte dohladka tyčovým mixérem a ještě propasírujte přes cedník, aby byla směs co nejvíce hladká. Nechejte úplně vychladnout.

Vyšlehejte sníh

Z bílků a moučkového cukru ušlehejte velice tuhý sníh. Do něj po lžících vmíchávejte vychladlou ovocnou směs. Míchejte velice, ale velice opatrně, aby sníh zůstal nadýchaný.

Nachystej si:

Bílek
2 ks
Cukr moučka
100 g

Vymažte formu

Formičky na suflé, keramické zapékací misky, vymažte vevnitř máslem. Pracujte důkladně, nesmí zůstat ani kousek čistý. Vymazané formičky vysypejte moučkovým cukrem.

Nachystej si:

Máslo nesolené
10 g
Cukr moučka
10 g

Naplňte do poloviny formy

Opatrně, za pomoci velké lžíce, naplňte směs do formiček. Opět pozor! Nesmíte ušpinit okraj formičky. Protože rostoucí suflé by se na formičku přilepilo a nevyskočilo by rovnoměrně. Formičky naplňte do poloviny, protože těsto opravdu hodně vyroste.

Pečte ve spodní části

Pečte v troubě předehřáté na 200°c, ve spodní nebo střední části. Doba pečení je asi 15 minut. Suflé vyskočí, zdvojnásobí svůj objem a na povrchu ztmavne.

Podávejte okamžitě

Suflé vyndejte z trouby a ihned podávejte. Proč ihned? Protože po chvíli vám klesne, musí se sníst opravdu okamžitě.